豆乳と鮭のクリームシチュー

Name: 豆乳と鮭のクリームシチュー
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 生鮭 1切れ; じゃがいも 60g; にんじん 20g; 玉ねぎ 1/4個; 豆乳 150ml; 片栗粉 小さじ2

328 kcal塩分 0.9 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

豆乳のまろやかさと鮭の旨みでやさしい口当たりのクリームシチューで、嚥下（飲み込み）に不安がある方や低栄養が気になる方に向いています。
鮭と豆乳を使い1食でたんぱく質24gが摂れ、筋肉維持や回復に役立つたんぱく質をしっかり補給できます。
食物繊維は8g含まれ、食後の血糖上昇対策や腸内環境のサポートに寄与すると考えられます。
今日からは温度ととろみを調整して少量ずつ継続的に食べることで嚥下しやすく続けやすくなります。

材料（1人分）

生鮭: 1切れ
じゃがいも: 60g
にんじん: 20g
玉ねぎ: 1/4個
豆乳: 150ml
片栗粉: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下準備→野菜を煮る→鮭を加える→豆乳でとろみ→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで押さえて水けをしっかり取ります。骨があればピンセットで抜くか指で触って取り除きます。じゃがいもは皮をむき芽を取り1.5〜2cm角に切り、にんじんは5mm幅で3〜4cmの短冊、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。切る大きさを揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：切る大きさをそろえると短時間でムラなく柔らかくなります。
2
鍋に野菜がひたる程度の水（目安150〜200ml）を入れて中火（鍋底から中程度の火力）にかけます。煮立ったら火を弱め、蓋を半分して蒸気を少し逃がしながら表面に出るアクをすくい取ります。じゃがいもは串がスッと通るまで約10〜12分、にんじんは6〜8分が目安です。吹きこぼれに注意してください。
ポイント：弱めの火でじっくり煮ると野菜が柔らかくなり味が染みます。
3
野菜がほぼ柔らかくなったら火を弱め、鮭を皮目を下にしてそっと入れます。大きければ一口大にほぐしてから入れ、中火弱で約4〜5分加熱します。身が白っぽくなり箸でほぐれる手前で火を止めるイメージにしてください。加熱しすぎるとパサつくので短時間で火を通します。
ポイント：鮭は加熱しすぎると固くなるので弱めの火で短時間に仕上げます。
4
片栗粉は冷たい豆乳少量（分量外、目安小さじ1〜2）でよく溶いてダマを防ぎます（片栗粉は冷たい液で溶くと固まりにくい）。残りの豆乳150mlと混ぜ、鍋の火を弱めてから少しずつ回し入れて静かに混ぜ、1〜2分温めてとろみがついたら火を止めます。沸騰させすぎると豆乳が分離するので沸騰直前で止めます。
ポイント：片栗粉は冷たい液で溶くとダマになりにくく滑らかなとろみが出ます。
5
全体を木べらでやさしく混ぜ、とろみと味を確認して火を止めます。器に盛り、熱すぎない温度にして提供してください。嚥下しやすくするには粗熱を取ってから再加熱し、少し温め直すと安全です。塩分は0.9gと控えめなので、味見して必要なら少量ずつ足してください。
ポイント：提供は熱すぎない温度にして嚥下しやすい状態を保つことが重要です。