豆腐と長芋のグラタン
228 kcal塩分 0.9 g調理 25 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 豆腐と長芋のグラタンは、ふんわりとろける食感で嚥下しやすく、低栄養が気になる方に向いた主菜です。
- この一品でたんぱく質17.8gが摂れ、植物性たんぱくをしっかり補給できます。
- またカルシウム239mgが含まれ、骨の健康を支える栄養も同時にとれます。
- やわらかく調理して少量ずつ食べるなど、続けやすい工夫をして毎日の食事に取り入れてください。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ豆腐の水切り→長芋をすりおろす→材料を混ぜる→焼いて仕上げる→味を整えて盛る
- 1
絹豆腐100gはキッチンペーパーで包み、まな板に置いて皿などの軽い重しをのせて約5分置きます（水切り）。指で軽く押して水がにじむ程度ならOKで、強く絞ると固くなるのでふんわり感を残してください。
ポイント：水を程よく抜くことでふんわりした食感を保ちながら味が馴染みます。
- 2
長芋80gは皮をむいてすりおろします（すりおろす：細かくこすりつけること）。力を入れすぎずに滑らかな白いとろみが出れば良く、手が滑らないようにタオルで手元を支えると安全です。
ポイント：長芋の粘りが全体をなめらかにするので、白いとろみが出るまでで十分です。
- 3
水切りした豆腐をボウルに入れて泡立て器か箸で軽く崩し、卵1個を割り入れてよく混ぜます。だし大さじ2と醤油少々を加え、最後にすりおろした長芋を加えてダマが残らないよう優しく混ぜ合わせます。
ポイント：豆腐を崩してから混ぜると材料が均一に馴染み、焼き上がりが滑らかになります。
- 4
フライパンに薄く油をひき（または焦げ付き防止のシート使用）、混ぜた具を流し入れて表面を平らにします。上にチーズ20gをのせ、蓋をして弱火（小さな火）で約6〜8分加熱し、チーズが溶けて薄く焼き色がつけば火を止めます。焦げやすいので火は弱めで様子を見てください。
ポイント：弱めの火でじっくり加熱すると中はふんわり、表面はまとまりよく仕上がります。
- 5
火を止めてフライパンごと少し冷ますか器に移して味を確認します。味が薄ければ醤油を少量ずつ垂らして調整し、嚥下に不安がある方は十分に冷ましてから少量ずつ提供してください。熱いのでやけどに注意します。
ポイント：最後に少量ずつ調味すると塩分を抑えつつ好みの味に整えられます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日程度を目安にし、再加熱は中火で中心までしっかり温めてください。
- 作り置きする場合はチーズをかける前に保存し、食べる直前にチーズをのせて焼くと風味が良くなります。
- 長芋は山芋で代用できますが粘りが変わるため、すりおろし量でとろみを調整してください。
- 味が薄いと感じたらだしで調整すると塩分を控えめにできます。醤油は少量ずつ加えてください。
- 嚥下や低栄養が気になる方は冷ましてから少量ずつ提供し、飲み込みやすさを確認してから続けてください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 228 kcal
- たんぱく質
- 17.8 g
- 脂質
- 14 g
- 炭水化物
- 18 g
- 食物繊維
- 2 g
- 食塩相当量
- 0.9 g
- カリウム
- 520 mg
- カルシウム
- 239 mg
作ったら、ワンタップで記録
1 人分の栄養値がそのまま今日の食事記録に入ります。
このレシピは、こちらの食事ガイドで紹介しています
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