鶏だんごとかぶのみそ汁

Name: 鶏だんごとかぶのみそ汁
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏ひき肉 50g; かぶ 2個; だし 300ml; 味噌 小さじ2; 片栗粉 小さじ1; ねぎ 少々

158 kcal塩分 1.8 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

鶏だんごとかぶのみそ汁は、やわらかいだんごとしんなりしたかぶが温かく体にしみる汁物で、嚥下が不安な方や低栄養が気になる方に向いています。
たんぱく質は1人分で14g含まれているので、やわらかく調理しただんごで無理なくたんぱく質補給ができます。
塩分は1人分約1.8gに抑えられるため、味噌で風味を足しつつ塩分を控えたい方でも調整しやすいです。
かぶはやわらかく煮ると歯切れがよくなり嚥下しやすいので、栄養を取りながら安全に食べられます。
今日からはだんごを小さめに作り、少しずつ温かい汁と一緒に食べる習慣を続けてください。

材料（1人分）

鶏ひき肉: 50g
かぶ: 2個
だし: 300ml
味噌: 小さじ2
片栗粉: 小さじ1
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だんご作り→やわらかく煮る→味噌で仕上げ→器に盛る

1
鶏ひき肉50gに片栗粉小さじ1を入れます。箸で20〜30回ほど同じ方向に混ぜ、粘りが出てまとまりやすくなるまで練ります。ねぎは小口切り（幅約2〜3mm）にします。粘りが出ないとだんごが崩れやすいのでしっかり混ぜてください。
ポイント：片栗粉を入れて練ると、だんごが崩れにくくやわらかく仕上がります。
2
かぶ2個は皮を薄くむき、茎が残る場合は3〜4cmに切ります。かぶ本体は縦半分に切り、厚さ約1cmに切るか一口大にします（火が通りやすい厚さです）。切ったら鍋に入れる準備をしておきます。刃元で安定させて切ると安全です。
ポイント：厚さを揃えるとだんごと同じくらいの火の通りになり、ムラが出にくいです。
3
鍋にだし300mlを入れて中火（鍋底が静かに泡立つくらい）にかけます。煮立ったらスプーンでだんごを一つずつ静かに落とします。再沸騰したら弱めの中火（やや静かな煮立ち）にして、かぶを加え3〜5分煮ます。アクは浮いたらすくって取ってください。
ポイント：強火にするとだんごが煮崩れしやすいので、静かな煮立ちを保つことが大切です。
4
火を弱めて味噌小さじ2を小皿に取り、鍋の煮汁を少しずつ加えて溶かします（味噌を溶かしてから鍋に入れるとダマになりにくいです）。溶けたら鍋に戻し、沸騰させないように温めて火を止めます。ねぎを散らして仕上げます。
ポイント：味噌は汁で溶いてから加えると滑らかで均一な味になります。
5
器によそい、熱さと塩味を確認します。塩味が強ければだしを少し足して薄めます。食べるときは熱いので注意し、嚥下が心配ならだんごを小さく崩してから召し上がってください。
ポイント：最後の味見は熱さに注意して少しずつ調整することが安全です。