やわらか牛肉のしぐれ煮

Name: やわらか牛肉のしぐれ煮
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: 牛薄切り肉 70g; しらたき 40g; だし 150ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; 生姜 少々

248 kcal塩分 1.2 g調理 22 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく甘辛い味の牛肉しぐれ煮で、嚥下（飲み込み）が心配な方や低栄養の予防に向いた主菜です。
薄切り肉を短時間でやわらかく煮る調理法で食べやすく、噛む力が弱い方でも取り込みやすくなります。
1人分でたんぱく質が16g摂れるため、筋肉の維持に必要なたんぱくを補いやすい点がポイントです。
鉄分も補給できる食材構成で、食欲不振や栄養不足の方に栄養を足す助けになります。
今日からは肉を小さめに切って温かいうちに食べる習慣をつけると続けやすくなります。

材料（1人分）

牛薄切り肉: 70g
しらたき: 40g
だし: 150ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
生姜: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを煮る→肉を加える→しらたき加え→味をなじませる

1
材料を用意します。牛薄切り肉は長さがある場合は3〜4cm幅に切り、食べやすくします。生姜は皮をむいてすりおろすか薄切りにします。しらたきはざるに入れて熱湯をかけて臭みを抜き、2〜3cmに切ります。器具やまな板は清潔にしておきます。
ポイント：肉を小さめに切ると火の通りが早く、安全にやわらかく仕上がります。
2
小鍋にだし150mlを入れて中火（中くらいの火で、ゆっくり泡が出る程度）にかけ、醤油小さじ1、みりん小さじ2、生姜を加えます。煮立つ直前（ふつふつして蒸気が上がる手前）になったら次の手順の準備をします。煮汁が激しく沸くと味が飛ぶので強火は避けます。
ポイント：だしを温めて調味料を溶かすと味が均一になり、後で肉に味がまといやすくなります。
3
煮立つ直前の煮汁に牛肉をほぐしながら一枚ずつ加えます。入れたら再びふつふつしてきたら火を弱め、弱めの中火（鍋底で小さな泡が静かに出る程度）にして約3〜4分煮ます。肉の色が完全に変わり、指で押してやわらかさを確認できれば火を止めます。アクが出たらこまめにすくってください。
ポイント：短時間で火を通すことで肉が固くならず、やわらかさを保てます。
4
牛肉に火が通ったらしらたきを加え、全体を優しく混ぜます。再度1〜2分だけ煮て味をなじませ、煮汁が少し残る程度まで煮ます。煮汁がほとんどなくなると味が濃くなるので、煮詰めすぎないように注意してください。煮過ぎるとしらたきが水っぽくなることがあります。
ポイント：しらたきは短時間で味を吸わせることで食感を保ちながら全体の味をまとめられます。
5
火を止めそのまま1〜2分置いて味をなじませます。器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。冷めると味が濃く感じるので、塩分が気になる場合は煮汁を少し残して盛るか、食べる直前にご飯と合わせて調整します。
ポイント：火を止めてから馴染ませると味が落ち着き、やわらかい状態で食べやすくなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2〜3日を目安に密閉容器で保存してください。食べる前に必ず温め直して中心まで温めます。
冷凍する場合は小分けにしてラップで包み、1ヶ月程度を目安にしてください。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うと食感が保てます。
作り置きすると味が濃くなる場合があるので、食べる時に煮汁を足して温め直すと食べやすくなります。
しらたきは同量の茹でた糸こんにゃくで代用できます。分量と調理時間は変えずに使ってください。
この1人分はたんぱく質16g、塩分1.2g、カリウム360mg（カリウムは体の働きに関わるミネラル）を含みます。塩分やミネラル制限がある方は醤油を少なめにしてください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。