やわらか肉豆腐

Name: やわらか肉豆腐
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: 牛薄切り肉 60g; 木綿豆腐 100g; 玉ねぎ 1/4個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

288 kcal塩分 1.2 g調理 22 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかい食感で味がしみやすい肉豆腐の主菜で、嚥下が不安な方や低栄養が気になる方に向いています。
1人分でたんぱく質18gが摂れるので、筋肉や体力維持のためにたんぱく質を補給しやすいです。
カリウムが460mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働き（塩分の調整）を期待できます。
豆腐と薄切り肉をやわらかく調理することで飲み込みやすくし、食べ続けやすくします。
今日からは温かいうちに小さめに切って出すなど、少量ずつ回数を分けて続けてください。

材料（1人分）

牛薄切り肉: 60g
木綿豆腐: 100g
玉ねぎ: 1/4個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしを作る→豆腐と玉ねぎを煮る→牛肉を加える→味を含ませる

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて軽く重しをかけずに約5分おきます（水分を自然に抜く）。玉ねぎは根元に向かって縦に幅3〜4mmの薄切りにします（薄いほど火が通りやすい）。辛味が気になる場合は切った玉ねぎを水に2〜3分さらし、手で軽く振って水気を切ってください。
ポイント：豆腐の水分をほどよく抜くと味がしみやすく、崩れにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます（中火は鍋底に小さな泡が出る程度）。煮立つ直前、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。味を合わせるために軽くかき混ぜ、味見して好みで調整します。だしが強く沸騰していると豆腐が硬くなるので、強い沸騰は避けます。
ポイント：調味料は煮立つ直前に加えることで風味が飛びにくくなります。
3
火を弱め（弱めの中火は泡がふつふつ続く程度）、玉ねぎと水気を切った豆腐を静かに鍋に入れます。豆腐はおたまや菜箸でそっと支えて滑らせるように入れると崩れにくいです。入れたら沈めすぎず、表面が静かに煮える状態を保ち、玉ねぎがしんなりするまで煮ます（約3〜5分が目安）。
ポイント：豆腐を丁寧に扱うと崩れにくく、見た目もよく仕上がります。
4
豆腐と玉ねぎが煮えてきたら、牛薄切り肉60gを一枚ずつ広げて重ならないように並べて鍋に加えます。肉は薄いので入れてから色が変わるまで短時間で火が通ります（約30秒〜1分目安）。アクが出たらおたまで取り除き、肉の色が均一になったら次の工程へ進みます。
ポイント：肉を一枚ずつ入れるとムラなく火が通り、やわらかさが保てます。
5
肉の色が変わったら弱火にしてそのまま1〜2分煮含めます。味が薄いと感じたら火を止める直前に醤油で少しずつ調整してください。煮すぎると豆腐が崩れやすいので、肉の色が均一になったらすぐ火を止め、余熱で味をなじませるのが目安です。
ポイント：短時間で味を含ませることで豆腐のやわらかさを保てます。