鶏むね肉のやわらか照り煮
208 kcal塩分 2 g調理 22 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 鶏むね肉のやわらか照り煮は、ふっくらした食感と甘辛い味で食べやすい主菜です。嚥下（飲み込み）が不安な方や低栄養傾向の方に向いています。
- 1人分でたんぱく質21gが摂れるため、筋肉や体力の維持に役立ちます。
- カリウム460mgが含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける働きがあります（塩分バランスの補助）。
- 鶏むね肉をやわらかく煮ることで嚥下しやすくなり、食べる量を増やしやすくなります。
- 今日からは一口サイズに切って温かいうちに食べる習慣にすると、継続しやすくなります。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下準備をする→粉をまぶす→だしで煮る→照りをつける→盛り付ける
- 1
鶏むね肉80gは皮と目立つ脂を包丁で切り落とします。まな板は滑らないよう濡れ布巾で固定し、指先は内側に丸めて安全に持ちます。繊維に対して斜めに約5mm幅で薄くそぎ切り（包丁を寝かせて薄くそぐように切る）にします。切ったら重ならないように並べます。
ポイント：薄くそぎ切ることで加熱で固くなりにくく、嚥下しやすくなります。
- 2
切った鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーで押さえて取ります。片栗粉は手のひらに少量取り、肉の上に均一に振りかけて手のひらで軽くなでるとムラなく付きます。余分な粉は優しくはたき落としてください（厚く付くと食感が粉っぽくなります）。
ポイント：薄くまぶすと煮たときに表面がなめらかになり、口当たりが良くなります。
- 3
鍋にだし150mlを入れて中火（鍋底で小さな泡が出るくらい）にかけます。沸騰直前になったら（大きく沸く前）鶏肉を一枚ずつ重ならないように入れます。落とし蓋（鍋のサイズに合う蓋か耐熱の皿）をして弱めの中火で約6〜8分、中心まで火が通るまで煮ます。煮すぎると固くなるので時間を目安にしてください。
ポイント：強火で煮立てると肉が硬くなるため、ゆっくり火を通すことが柔らかさのコツです。
- 4
醤油小さじ2、みりん小さじ2、生姜少々を加え、落とし蓋をしたままさらに2〜3分煮て味を含ませます。煮汁が少なくなってきたら火をやや強め、煮汁がとろりとして表面に照りが出るまで短時間煮詰めます。香りが立ったら火を止めてください。
ポイント：最後に少し煮詰めて照りを出すことで見た目と味が整います。
- 5
鍋の火を止めてから鍋底の煮汁をすくい、全体を優しく混ぜます。器に盛る際は菜箸やスプーンで静かに取り出し、好みで針しょうがや刻みねぎを添えます。強く混ぜると身が崩れやすいので、扱いは優しくしてください。
ポイント：煮た直後に優しく扱うと身が崩れず、見た目よく盛り付けられます。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は冷蔵で2日以内を目安にしてください。密閉容器に入れ、再加熱は中火でふたをして温めると乾燥しにくいです。
- 作り置きする場合は煮汁に漬けたまま保存すると味落ちが少なく、温め直したときにやわらかさが戻りやすいです。
- 片栗粉は同量の小麦粉で代用できますが、とろみや食感が変わります。アレルギーには注意してください。
- 味が薄いと感じたら醤油を少量ずつ足して調整し、しょっぱくなったときはだしや水を少量加えて調整してください。
- 嚥下が心配な方は一口大より小さめに切り、やわらかさを確認してから提供すると安全です。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 208 kcal
- たんぱく質
- 21 g
- 脂質
- 5 g
- 炭水化物
- 12 g
- 食物繊維
- 0.5 g
- 食塩相当量
- 2 g
- カリウム
- 460 mg
- カルシウム
- 12 mg
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