やわらかコロッケのあんかけ

材料（1人分）

じゃがいも

100g

鶏ひき肉

40g

玉ねぎ

1/4個

だし

100ml

片栗粉

小さじ2

醤油

小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備と切る→じゃがいもを煮て潰す→たねを混ぜて成形→あんを作る→盛り付けて仕上げ

1. 1
   

   じゃがいもは皮をむき、芽があれば取り除きます。2〜3cm角のひと口大に切ります（ひと口大＝指でつまみやすい大きさ）。玉ねぎは繊維に沿って厚さ約2mmの薄切りにします。辛みが気になる場合は切った玉ねぎを水に2〜3分さらし、ざるに上げてしっかり水気を切ってください。包丁を使う際はまな板を濡らして滑りにくくすると安全です。

   ポイント：切り方をそろえると火の通りが均一になり、仕上がりが安定します。

2. 2
   

   鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水を入れて強めの中火にかけ、沸騰したら弱めの中火（鍋の中の泡が静かに動く程度）にして10〜12分ゆでます。竹串や箸を刺してすっと通れば火が通った目安です。湯を捨て、熱いうちにボウルに移してつぶします。ポテトマッシャーがなければフォークで押しつぶし、滑らかに仕上げます。粗めが好みなら多少粒を残してもかまいません。

   ポイント：熱いうちにつぶすとダマになりにくく、なめらかな舌触りになります。

3. 3
   

   熱いうちのつぶしたじゃがいもに鶏ひき肉40gを加えます。玉ねぎはフライパンで軽く炒める（弱めの中火で透明になるまで約1〜2分）か、水気をしっかり絞ってそのまま混ぜます。手でよく混ぜ合わせ、空気を抜くようにして小判形に成形します。成形時に手がべたつく場合は水で手を濡らすと扱いやすく、押し固めすぎないように注意してください。柔らかさを残すのが目的です。

   ポイント：加熱した玉ねぎは甘みが出て食べやすく、混ぜることで風味がなじみます。

4. 4
   

   小鍋にだし100mlを入れて中火で温め、沸騰直前になったら醤油小さじ1を加えます。片栗粉小さじ2は分量と同量の水で溶いてから少しずつ鍋に加え、木べらで静かに混ぜながら30〜60秒ほど加熱してとろみをつけます。とろみが透明感を帯びれば完成です。加熱しすぎると粘りが出るので、様子を見ながら手早く仕上げてください。

   ポイント：片栗粉は必ず水で溶いてから加えるとダマになりにくく、短時間でとろみがつきます。

5. 5
   

   器に成形したコロッケを並べ、熱いうちにあんを全体にかけます。あんをかけた後は1〜2分ほど落ち着かせてから召し上がってください。熱であんが染み込み、適度に冷めると食べやすくなります。冷ます際はやけどに注意し、小さなお子さまや嚥下に不安がある方はとろみを少し強めに調整してください。

   ポイント：熱いうちにあんをかけると味がなじみ、柔らかさが保てます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

248 kcal

たんぱく質

12 g

脂質

8 g

炭水化物

36 g

食物繊維

9.7 g

食塩相当量

1 g

カリウム

620 mg

カルシウム

21 mg