やわらかすき焼き風煮

Name: やわらかすき焼き風煮
Total time: 22 min
Yield: 1人分
Ingredients: 牛薄切り肉 60g; 焼き豆腐 80g; 白菜 60g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; 砂糖 小さじ1

288 kcal塩分 1.2 g調理 22 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかい食感で甘辛いすき焼き風の味わいが楽しめる一品で、嚥下（飲み込み）や低栄養が気になる方に向いています。
1人分でたんぱく質17gが摂れるため、筋肉の維持に必要なたんぱく補給がしやすくなります。
カルシウム158mgも含まれており、骨の健康維持に役立つ栄養を補いやすい献立です。
豆腐や白菜をやわらかく煮ることで飲み込みやすくしてあり、食べやすさを重視しています。
今日からは副菜に温かい汁物ややわらかい緑黄色野菜を添えるなど、毎食少しずつ継続してたんぱく質とカルシウムを摂る工夫をしてください。

材料（1人分）

牛薄切り肉: 60g
焼き豆腐: 80g
白菜: 60g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
砂糖: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備する→煮る（軸→葉）→アクを取る→調味して煮る→牛肉を加えて仕上げる

1
焼き豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板にのせて軽い重しを5分ほど置いて水気を取ります。1.5〜2cm幅の一口大に切ります。白菜は軸を1cm幅のそぎ切り（斜めに薄く切ること）、葉はざく切りにし、牛薄切り肉は食べやすい長さにそろえます。切るときは包丁の先端で押さえすぎず、手を切らないよう注意してください。
ポイント：豆腐の水気を取ると味がしみやすく、煮崩れしにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。ふつふつと小さく泡が立つ状態になったら火を弱めず、そのまま白菜の軸→葉の順に入れてください。軸は火が通りにくいので先に入れると全体が均一に柔らかくなります。豆腐は隙間をあけて加え、再び軽く煮立つまで1〜2分待ちます。
ポイント：軸は火が通りにくいので先に入れると全体が均一に柔らかくなります。
3
煮立って表面に白い泡や浮いた汚れ（アク）が出てきたら、穴あきおたまやスプーンでていねいにすくい取ります。アクが多いときは途中で2〜3回取り、煮汁が濁らないようにします。アクを取ると風味が良くなり、見た目も良くなります。熱い蒸気で手をやけどしないように注意してください。
ポイント：アクを取ると風味がよくなり見た目もきれいになります。
4
アクを取ったら砂糖小さじ1を鍋の縁から振り入れ、続けて醤油小さじ1を鍋肌に沿わせて入れます。中弱火（少し弱めの火）にして落とし蓋（鍋の上に直接ふたをのせて具材に近づけるふた）をし、煮汁が全体に回るように1〜2分間煮ます。調味料は一度に入れた後、味が馴染むのを待つと良いです。
ポイント：調味料は煮立っているところに入れると味が均一にしみ込みます。
5
落とし蓋を外し、牛薄切り肉を広げるように加えます。肉は薄く火が通りやすいので、箸で広げてから30秒〜1分ほど、色が変わりふんわりしたら火を止めます。煮すぎると硬くなるので、肉の色が変わったらすぐに火を止めるのが柔らかさのコツです。
ポイント：牛肉は短時間で火が通るので、色が変わったらすぐに止めるのが柔らかさのコツです。
6
器に煮汁ごと盛り付け、温かいうちにお出しください。冷めると味が落ち着くため、食べる直前に温め直す場合は弱火（弱めの火）でゆっくり温めてください。再加熱は中心まで十分に温めることを心がけ、やけどに注意してください。
ポイント：温かいうちに食べると風味と食感が良くなります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内にしてください。冷ます際は鍋の中で完全に冷やさず、粗熱を取ってから密閉容器に入れます。
作り置きする場合は味が濃くなることがあるので、食べる時にだしや少量の湯でのばすと食べやすくなります。
焼き豆腐の代わりに木綿豆腐を使う場合は崩れやすいので、切るときに優しく扱い、煮る時間を短めにしてください。
味が濃く感じる場合はだしを足すか醤油を少量減らして調整してください。甘さは砂糖で調整できます。
たんぱく質17g、カルシウム158mgは低栄養や嚥下（飲み込み）が気になる方の栄養補給に役立ちますが、食事制限や嚥下状態がある方は医師や栄養士と相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。