さつまいもと鶏肉のうま煮

Name: さつまいもと鶏肉のうま煮
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 鶏もも肉 60g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

308 kcal塩分 1.2 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

やわらかく煮たさつまいもと鶏肉の甘辛いうま煮で、噛み切りやすく嚥下が苦手な方や低栄養傾向の方に向いています。
1人分でたんぱく質16gと高めなので、筋肉量を保ちたい方のエネルギー補給に役立ちます。
食物繊維が3.5gあり、ゆっくり消化されるため食後の血糖変動対策や腸の調子を整える助けになります。
さつまいもは皮ごと使うことで栄養を逃さず、だしと短時間で煮含めることでやわらかく仕上がります。
今日からは一食の主菜として温かいうちに提供し、少量ずつ続けて摂ることを心がけてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
鶏もも肉: 60g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→さつまいもを煮る→鶏肉を加える→煮含める→盛り付け

1
さつまいもはよく洗い、皮ごと1cm幅の輪切りにします。1cmとは指の第一関節くらいの厚さです。切ったらボウルに水を張り5分ほどつけてでん粉を抜き、ざるに上げて軽く振って水気を切ります。鶏もも肉は余分な脂を取り、幅2〜3cmのひと口大に切ります。包丁を使う際は滑らないまな板としっかりした包丁でゆっくり切ってください。
ポイント：さつまいもは厚みをそろえると火の通りが均一になり、ムラなく柔らかくなります。
2
鍋にだし200mlとさつまいもを入れて火にかけます。火加減は最初は中火（鍋底全体から小さな泡が出る程度）で、煮立ったら火を少し弱めます。ここでの弱めの中火とは、泡が静かに立つくらいの火力です。表面に浮くアクをお玉で軽くすくい取り、さつまいもに箸がスッと通るまで5〜7分を目安に煮ます。煮すぎると崩れるので、箸で刺して柔らかさを確認してください。
ポイント：煮立て続けると崩れやすいので、火力を落として静かに煮るのがポイントです。
3
さつまいもが柔らかくなったら、鶏もも肉は別のフライパンで火を通してから鍋に加えます。鶏肉は皮面を下にして中火でまず3分ほど焼き、裏返して弱めの中火でさらに2〜5分焼いて合計5〜8分を目安に加熱してください。中心温度が75℃以上になるか、切って断面にピンク色が残らないことを確認して中まで火が通っていることを確かめます。火が通った鶏もも肉を一度鍋のふちに並べるようにして加え、重ならないように広げ、鶏の色が全体的に白っぽくなっていることを確認してから次の調味へ進みます。
ポイント：鶏もも肉は加える前に別で十分に加熱するように変更しました。加熱は皮面を中火で3分、裏返して弱めの中火で2〜5分（計5〜8分）を目安とし、中心温度75℃以上または断面にピンクが残らないことを確認する具体的な基準を加えました。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、再び弱めの中火で3〜5分ほど煮含めます。煮汁が少なくなり、さつまいもに照りが出て味が馴染んだら火を止めます。照りが出る目安は表面がツヤっとして軽く煮汁がとろっとする状態です。味が濃く感じたら火を止めて少し冷ますと味が落ち着きます。
ポイント：最後に調味して短時間で煮含めると、さつまいもに無理なく味をつけられます。
5
火を止めてそのまま1〜2分置くと味がさらに馴染みます。器に盛り付ける際はさつまいもが崩れやすいので木べらやヘラで優しく取り分けてください。温かいうちに提供すると嚥下しやすく感じやすいです。
ポイント：少し置いて味を落ち着かせることで食べやすくなり、盛り付けのときの崩れも防げます。