やわらかミルク粥

Name: やわらかミルク粥
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごはん 80g; 牛乳 200ml; 卵 1個; コンソメ 少々; パセリ 少々; 塩 少々

319 kcal塩分 1.1 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なめらかでとろりとした口当たりのミルク粥で、飲み込みに不安がある方（嚥下：飲み込み）が苦手な方や低栄養（栄養不足）が気になる方に向いています。
牛乳を使うことでカルシウムがしっかり補給でき、1食で約255mgのカルシウムが摂れます。
卵を加えることでたんぱく質がしっかりとれ、筋肉や体力の維持に役立つ点が期待できます（本レシピのたんぱく質は約13gです）。
塩分は1.1gの減塩仕立てでも、牛乳とコンソメの旨味で満足感が得られるので、今日から塩を控えめにして続けやすいです。

材料（1人分）

ごはん: 80g
牛乳: 200ml
卵: 1個
コンソメ: 少々
パセリ: 少々
塩: 少々

作り方

大まかな流れ準備する→牛乳で煮る→卵を混ぜる→仕上げ盛り付け

1
ごはん80gは大きめの器に入れて指先でほぐします。冷ごはんは固まりを指で崩し、だまが残らないよう軽くほぐしてください。パセリは飾り用に細かく刻み、卵は小さいボウルで割って箸で軽く溶いておきます。
ポイント：ごはんの固まりを先に潰しておくと、加熱したときにムラなくやわらかくなります。
2
鍋に牛乳200mlとほぐしたごはんを入れ、弱めの中火（火をつけてすぐ強くならない中くらいの火）にかけます。沸騰直前に小さな泡が出る状態を保ち、木べらで底をこすらないように混ぜながら約7〜10分煮ます。焦げやすいので時々底を確認してください。
ポイント：弱めの中火でゆっくり煮ると牛乳が分離せず、焦げ付きも防げます。
3
火を止めてからコンソメ少々と塩少々で味を整え、溶き卵1個を鍋の縁に沿って少しずつ回し入れます。入れたらすぐに静かに混ぜ、余熱で卵をふんわり固めてとろりとした食感に仕上げます。卵の粒が細かく均一になれば火を止める目安です。
ポイント：火を止めてから卵を加えるとふんわりとした舌触りになります。
4
味を見て塩気が足りなければごく少量ずつ足し、濃すぎる場合は牛乳で調整します。器に盛り、刻んだパセリを散らして完成です。熱いので温度を必ず確かめ、むせやすい場合は冷ましてから少量ずつ召し上がってください。
ポイント：少しずつ味を調えることで、減塩でも素材の旨味を活かせます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で密閉容器に入れ、できれば当日中、遅くとも翌日中に食べ切ってください。牛乳を使っているため傷みやすいです。
再加熱は弱火で底が焦げないようにゆっくり温め、粘度が上がって硬くなったら牛乳を少量足してのばすと食べやすくなります。温度は口に触れて熱すぎない程度に調整してください。
味の調整は塩を少しずつ加えること。コンソメにも塩分があるため一度に入れすぎないと減塩の効果が保てます。
嚥下（飲み込み）が不安な場合は、熱さと一口量に注意して様子を見ながら少しずつ与えてください。むせる場合は冷まして濃度を調整します。
このレシピは牛乳由来のカルシウム約255mgと卵由来のたんぱく質（約13g）を含み、低栄養が気になる方の食事の一助になりますが、個別の治療や栄養管理は医療機関にご相談ください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。