かれいの煮付けやわらか仕立て
188 kcal塩分 1.3 g調理 22 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- かれいの煮付けやわらか仕立ては、甘辛い煮汁が染みたやわらかい魚で、嚥下（飲み込み）に不安のある方や低栄養が気になる方に向いた主菜です。
- 身がほろっとやわらかく仕上がるので食べやすく、1人分でたんぱく質を21g補えるため良質なたんぱく補給に役立ちます。
- 塩分は1人分約1.3gと控えめに作れるので、むくみや血圧が気になる方も量を調整しやすいです。
- 今日からは食べる量やとろみ（片栗粉で調整）を少しずつ合わせて、無理なく続けるとよいです。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味・仕上げ→盛り付け
- 1
かれいはキッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえて拭き取ります。皮側に包丁で浅い切り目を数本（深さは皮の下の身に触れない程度）入れると味が染みやすくなります。生姜は皮をこそげ取り、できれば薄切りか千切りにして香りを出しやすくしておきます（少々＝ひとつまみ程度）。
ポイント：切り目や生姜で味が染みやすくなり、身が均一に火が通ります。
- 2
鍋にだし150mlと生姜を入れて火にかけます。最初は中火（鍋底全体に小さな泡が立つ程度）で加熱し、煮立ったらかれいを皮を上にして静かに入れます。再び煮立ったら火を弱め、弱めの中火（やや小さな泡がゆっくり続く程度）にし、ふたをして4〜6分煮ます。身が白っぽくなり、端を箸で押してほろっと崩れるのが目安です。
ポイント：強火だと身が崩れやすいので、煮立ったらすぐに火を弱めることが大切です。
- 3
魚に火が通ったら醤油小さじ1とみりん小さじ2を鍋の縁から回し入れます。弱火で約30秒落ち着かせ、味を見て薄ければ醤油をごく少量足して調整します。片栗粉小さじ1は同量の水でよく溶いてから鍋の縁に回し入れ、決してかき混ぜすぎず優しくひと煮立ちさせてとろみをつけます。とろみがついたら火を止めます。
ポイント：水溶き片栗粉は先に溶いてから加え、強く混ぜると身が崩れるため優しく仕上げます。
- 4
火を止めたら器にそっと盛り付け、残った煮汁を上からかけます。盛り付けの際は箸で何度も触らず、器にそっと移すようにすると身くずれを防げます。好みで生姜を少し添えると風味がはっきりします。味が薄ければ醤油をごく少量足して再調整してください。
ポイント：熱いうちに盛ると味がなじみやすく、箸で触りすぎると身が崩れるので注意します。
補足（保存・代用・味の調整）
- 保存は煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵で2日以内が目安です。長く置くと風味が落ちるので早めに召し上がってください。
- 作り置きする場合は食べる前に弱火でゆっくり温め、とろみがゆるくなったら水溶き片栗粉で再調整すると食べやすくなります。
- 片栗粉の代用は小麦粉でも可能ですが、とろみの付き方と量が変わるため少量ずつ加えて様子を見てください。
- 味が濃く感じるときはだしを少し足して伸ばすと塩分を抑えられます。塩分は1人分約1.3gと目安にしてください。
- 嚥下に不安がある場合は温度やとろみの具合を本人の飲み込みやすさに合わせて調整してください。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 188 kcal
- たんぱく質
- 21 g
- 脂質
- 5 g
- 炭水化物
- 10 g
- 食物繊維
- 0.5 g
- 食塩相当量
- 1.3 g
- カリウム
- 420 mg
- カルシウム
- 43 mg
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