ブロッコリーと鶏むね肉のみそ汁

Name: ブロッコリーと鶏むね肉のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 鶏むね肉 120g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

207 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ブロッコリーと鶏むね肉のみそ汁はあっさりした旨味とやわらかな食感で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
鶏むね肉は高たんぱくで一食あたりたんぱく質35.5g摂れるため、満腹感が得られやすく間食を減らしやすくなります。
ブロッコリーは食物繊維が5.9g含まれるため、食後の血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
塩分は1.8gに抑えられているので、味噌の量で味を調整しながら続けやすい献立です。
食べるときは野菜や鶏肉を先に食べるベジファーストを意識すると血糖値の急上昇を抑えやすくなります。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
鶏むね肉: 120g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ブロッコリーを煮る→鶏肉を加える→味噌で仕上げ→盛り付け

1
ブロッコリー100gは小房に分け、房の大きさを直径2〜3cm程度に揃えます。茎は皮をむいて厚さ3mm程度の薄切りにします。鶏むね肉120gは皮と白い脂を取り、繊維に対して斜めに1cm幅のそぎ切り（薄く斜めに切ること）にします。包丁を使うときはまな板を安定させ、指先を丸めて切ると安全です。
ポイント：具の大きさを揃えると加熱ムラが減り、火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。ここでの中火（鍋底全体に小さな泡が立つ程度の火力）で加熱し、煮立つ直前＝表面に小さな泡が立ち始めたらブロッコリーを入れます。そのまま中火のやや弱めで2〜3分煮て、色が鮮やかになり茎に竹串を刺して少し抵抗があれば火を止めます。強く沸騰させると色がくすむので注意してください。
ポイント：煮立たせ過ぎないことで野菜の色や食感を保てます。
3
火を弱めます（弱火〜弱めの中火：鍋底に小さな泡がごくわずか見える程度）。鍋に鶏むね肉を重ならないように広げて入れ、1分ほどそのまま置いてからさらに1〜2分煮ます。肉の外側の色が白く変わり、押すと弾力が出れば中心まで火が通っています。加熱しすぎると固くなるので、時間を守って確認してください。
ポイント：短時間で均一に加熱することで鶏むね肉をやわらかく仕上げられます。
4
火を止めた状態で味噌小さじ2を小皿に取り、だしを少量加えて溶きのばします。鍋に戻して全体を軽く混ぜてから、味噌を入れた後は沸騰させないように30秒ほど温めて火を止めます。味噌は沸騰させると風味が飛ぶため、必ず火を止めるか弱い加熱で短時間に溶かしてください。
ポイント：味噌を強く加熱すると風味が落ちるため、火を弱めて短時間で仕上げます。
5
器に汁と具を盛り、刻んだねぎを少々散らして完成です。味を見て塩気が足りない場合は味噌で少しずつ調整してください。食べるときは最初に野菜や鶏肉を食べると血糖値の急上昇を抑えやすくなります。
ポイント：提供前に味見をして好みの塩味に調整すると失敗が少なくなります。