きのこと豚赤身の和え物

Name: きのこと豚赤身の和え物
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 豚もも肉 100g; 醤油 小さじ1/2; すりごま 小さじ1; かつお節 1g

188 kcal塩分 1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと豚赤身の和え物は、しょうゆとすりごまの香りでさっぱり食べられる副菜で、低糖質で血糖値が気になる方に向いています。
しめじの食物繊維が4.5gと比較的多く、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする補助になります。
豚もも肉はたんぱく質が1人分で26.7gと高く、エネルギー代謝を支えるビタミンB1も補給しやすいです。
食べる順番は野菜やきのこを先に食べるベジファーストを意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
豚もも肉: 100g
醤油: 小さじ1/2
すりごま: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備→切る・ほぐす→炒める→和える→盛り付け

1
しめじは石づきを包丁で切り落とし、手で小房に分けます。汚れが気になるときはさっと流水で流し、長時間水につけないでください。分量が80gになるよう目安を確認します。豚もも肉は冷蔵庫から出して5〜10分ほど置き、室温に少し戻すと火の通りが均一になります。
ポイント：しめじを長時間水にさらさないことで風味を保ち、肉を室温に戻すと加熱ムラを防げます。
2
しめじは大きめのかたまりがあれば手で半分に裂き、食べやすい大きさにします。豚もも肉は筋に沿って薄切りにするか、一口大（幅約2cm）に切って厚さを均一にしてください。厚みをそろえると短時間で中まで火が通りやすく、硬くなりにくくなります。
ポイント：肉の厚みをそろえることで中心まで均一に火が通り、パサつきを防げます。
3
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温め、油を少量（分量外）ひきます。豚肉を重ならないように広げ、色が半分ほど変わったらしめじを加えます。火加減は中火〜やや弱めにして、肉に透明の肉汁が出てきて色が変われば1〜2分で火が通った目安です。強火にしすぎると外側だけ焦げやすいので注意してください。
ポイント：中火でじっくり火を通すと肉の旨みを残しながら均一に加熱できます。
4
火を止めてから醤油小さじ1/2、すりごま小さじ1、かつお節1gを加え、フライパンの余熱で全体に味をなじませます。調味料は一度に入れてから大きく混ぜ、味見して薄ければ醤油を少量足して調整してください。加熱中に醤油を入れると香りが飛びやすいので、必ず火を止めてから加えます。
ポイント：火を止めてから調味することで醤油の香りを保ち、風味よく仕上がります。
5
器に盛り付けて完成です。熱いうちでも冷蔵庫で冷やしてからでも美味しく食べられます。冷やす場合は粗熱を取ってからラップをし、冷蔵庫で保存してください。冷やしたときは食べる直前に軽く混ぜると味が均一になります。
ポイント：冷やすと味が落ち着き、かつお節やごまの風味が感じやすくなります。