きのこと鮭のさっと煮

Name: きのこと鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

188 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと鮭のさっと煮は、だしのうま味であっさりといただける主菜で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
生鮭から良質なたんぱく質が摂れ、1人分でたんぱく質27.1gがあるため満足感を得やすくなります。
しめじなどの食物繊維は1人分で4.5gあり、食後の血糖値の急上昇をゆるやかにする助けになります。
野菜やきのこなどの食物繊維を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、より血糖値の急上昇を抑えやすくなります。
今日からはごはんの前にきのこや野菜を先に食べる習慣を取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下準備→切る・ほぐす→だしで煮る→味を調える→盛り付け

1
しめじは石づきを包丁で切り落とします。切る場所は傘の付け根部分で、指で押して固い根元が取れればOKです。切った後は手で小房にほぐします。目安は親指と人差し指で軽く裂ける大きさで、ほぐし過ぎて細かくならないように注意してください。
ポイント：しめじをそろえた大きさにすることで火の通りが均一になります。
2
生鮭はキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて取ります。骨があれば指で取り除き、食べやすい一口大（約3〜4cm角）に切ります。皮付きは食べやすい向きに切り、切るときはまな板をしっかり押さえて安定させてください。
ポイント：表面の水分を取ると煮たときに身が崩れにくくなります。
3
小鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。鍋のふちに小さな泡が出る『沸騰直前』になったらしめじを加え、火力はそのまま中火で約1分ほど煮ます。強火にすると水っぽくなったり身が崩れやすいので注意してください。
ポイント：中火で短時間に煮ると旨味を残しつつ身崩れを防げます。
4
火を止めた鍋に鮭をそっと加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を上から回しかけます。蓋をしてそのまま2〜3分置き、箸で中心をやさしく押して火の通り（身が白っぽく固まっているか）を確認してください。強く混ぜると身が崩れるので触り過ぎに注意します。
ポイント：火を止めてから味をなじませることで鮭がふっくら仕上がります。
5
器に盛るときは菜箸やお玉で鮭を受けるようにしてやさしく移します。崩れやすいので持ち上げるのではなく受ける動作を心がけ、最後に汁をかけて見た目を整えます。お好みで刻みねぎを少量添えてください。
ポイント：やさしく盛り付けると見た目がきれいに仕上がります。