きのこと卵のスープ

Name: きのこと卵のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 卵 2個; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

208 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと卵のスープは、さっぱりした味わいで卵のふんわり食感が楽しめる汁物で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が4.5g含まれており、食事全体の血糖値上昇をゆるやかにする手助けになります。
たんぱく質は14.1gあり、満腹感を高めることで食べ過ぎを防ぎ血糖の急上昇を抑えやすくします。
カリウムが490mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きがあります。
野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、毎日の食事に取り入れやすく続けやすいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
卵: 2個
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→きのこを煮る→調味する→卵を加える→仕上げる

1
しめじは石づき（かたい根元部分）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。一口大の目安は長さ2〜3cmです。卵は器に割り入れて箸で白身と黄身がだいたい混ざるまで軽くほぐしておきます。調理前に材料をそろすと手順がスムーズです。
ポイント：下ごしらえを整えておくと調理中に慌てず、仕上がりが安定します。
2
鍋に水250mlを入れて火にかけます。火加減は中火（鍋底全体に小さな泡が立ち始める程度）にし、沸騰直前になったらしめじを加えます。再び沸いてからは弱めの中火（泡が静かに立つ程度）で2〜3分、しんなりするまで煮てください。長時間強火にすると水分が飛んで硬くなります。
ポイント：沸騰後は火をやや弱めることで、きのこに均一に熱が入りふんわり仕上がります。
3
しめじがしんなりしたら火を弱め、コンソメ小さじ1/2を加えて木べらでよく溶かします。味をみてからこしょうを少々加えて調整してください。コンソメは溶け残りがあると苦味の原因になるので、透明に溶けるまで混ぜるのが目安です。
ポイント：コンソメをよく溶かすことでムラなく味がつき、仕上がりが安定します。
4
一度火を止めて鍋の温度を30秒ほど落ち着かせ（強い加熱状態だと卵が固くなるため）、割りほぐした卵を鍋の中心から回し入れます。箸やスプーンで大きく2〜3回ゆっくり混ぜ、卵がふんわり固まり始めたらすぐに火を止めます。
ポイント：火を弱めてから卵を加えると、ふんわり柔らかな食感に仕上がります。
5
全体を軽く混ぜて味を最終確認し、必要ならこしょうを足します。器に盛ってお好みで小ねぎなどを散らして完成です。熱いうちに召し上がってください。盛り付け直前に混ぜると卵ときのこの一体感が出ます。
ポイント：仕上げに軽く混ぜることで味ムラがなくなり、見た目も良くなります。