ほうれん草と豚赤身の甘酢炒め

Name: ほうれん草と豚赤身の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 100g; 豚もも肉 100g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

195 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ほうれん草と豚赤身の甘酢炒めは、さっぱりした甘酢の味で歯ごたえも残る一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
この料理はたんぱく質が豊富で、1人分にたんぱく質25.2gがあり筋肉のエネルギー補給に役立ちます。
食物繊維は4.3g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする働きが期待できます。
脂質が控えめでカロリーも抑えめ（195kcal）なため、全体のエネルギー管理をしたい時に選びやすいです。
続けやすいコツは、野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識して一皿を日常に取り入れることです。

材料（1人分）

ほうれん草: 100g
豚もも肉: 100g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉に下味→炒める→甘酢で仕上げ

1
ほうれん草100gは根元の泥を流水で押し洗いし、茎と葉の向きをそろえて3〜4cm幅に切ります。押し洗いは泥を指でやさしくこするように落とし、切ったらざるにあげて水気を軽く切っておきます。
ポイント：長さをそろえると、茎と葉が均一に火が通りやすくなります。
2
豚もも肉100gは食べやすい幅に切ります。料理用語のそぎ切り（薄く斜めに切る）は、肉がやわらかく感じやすくなります。まな板で軽く広げて片栗粉小さじ1を全体にまぶし、手でやさしくもみ込みます。粉がムラなくつくようにします。
ポイント：片栗粉で肉の水分を保ち、加熱後のやわらかさと甘酢の絡みをよくします。
3
フライパンを中火（コンロの強さ目安は5〜6/9）で熱し、油を薄くひいて豚肉を重ならないように広げて入れます。表面が白っぽくなり、端に薄い焼き色がつくまで約2〜3分、返してさらに1〜2分焼き、中心にピンクが残らないか確認して火を通します。火が通ったらいったん取り出します。
ポイント：肉を広げて焼くと短時間で均一に火が入り、硬くなりにくくなります。
4
同じフライパンにほうれん草を入れて中火でサッと炒めます。料理用語のしんなり（かさが減りやわらかくなる状態）になり、鮮やかな緑色になったら豚肉を戻します。全体がなじむまで30秒〜1分ほど手早く炒め合わせます。火力は強すぎないように注意します。
ポイント：ほうれん草は短時間で火が通るため、長時間熱すると水っぽくなるからです。
5
火を弱め（弱火はコンロの2〜3/9程度）て酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れ、菜箸で全体にとろっと絡むまで約20〜30秒手早く混ぜます。味が均一になったら火を止め、すぐに器に盛り付けて温かいうちに召し上がってください。
ポイント：最後に弱火で手早く絡めると酢の酸味が飛びすぎず、全体に味がまとまります。