きのこと鶏むね肉の甘酢炒め

Name: きのこと鶏むね肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 鶏むね肉 120g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

188 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

きのこと鶏むね肉の甘酢炒めは、酸味と甘みがほどよく絡む主菜で、やわらかい鶏肉ときのこの食感が楽しめます。低糖質で血糖値が高めの方に向いています。
鶏むね肉は高たんぱくで一品でたんぱく質30.4gが摂れるため、満腹感が続きやすく間食を減らす助けになります。
きのこに含まれる食物繊維は4.5gあり、食後の血糖値の急上昇をゆるやかにする働きが期待できます（食物繊維＝腸での消化を穏やかにする成分）。
食べるときは野菜やきのこ、たんぱく質の順に食べるベジファースト（最初に野菜を食べる方法）を意識すると血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
鶏むね肉: 120g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→衣をつける→鶏を焼く→きのこ炒め→甘酢で仕上げ

1
しめじは根元の石づきを包丁で切り落とし（硬い部分を取る）、手で小房に分けます。手でほぐすと均一に火が通ります。鶏むね肉は皮と目立つ脂を取り、まな板に対して斜めに包丁を入れて厚さ約5〜8mmのそぎ切り（包丁を寝かせて斜めに切る方法）にします。包丁は軽く引くように切ると切りやすいです。
ポイント：そぎ切りにすると肉の繊維を短く切り、加熱後もやわらかく食べやすくなります。
2
切った鶏むね肉に片栗粉小さじ1を全体にまぶします。粉がムラになるときは軽く手で押さえてなじませてください。粉ははたきすぎると取れるので薄く均一に。片栗粉をつけると焼いたときに表面がなめらかになり、肉汁を閉じ込めやすくなります。
ポイント：片栗粉をまぶすことで加熱中に肉汁を保ち、パサつきにくくなります。
3
フライパンを中火（弱火よりやや強い火）で温め、油を薄くひいて鶏肉を並べます。片面約1分30秒〜2分を目安に、表面にうっすら焼き色がつくまで焼き、裏返して同様に焼きます。中火で短時間に焼き、完全に火が通るまで焼きすぎないよう注意してください。中心が白っぽくなれば火が通っています。
ポイント：中火で短時間に焼くと肉が固くなりにくく、ジューシーに仕上がります。
4
鶏肉をフライパンの端に寄せ、空いたところにしめじを入れて強めの中火（やや火力を上げる）で手早く炒めます。きのこがしんなりして香りが立ち、水分が少し出てきたら（目安1〜2分）鶏肉と合わせます。炒めすぎると水っぽくなるので、食感を残すよう短時間で仕上げます。
ポイント：きのこは短時間で炒めると香りが立ち、食感を残せます。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ合わせてからフライパンに回し入れ、全体をさっと炒め合わせます。とろみが出て全体にソースが絡んだら火を止め、すぐに器に盛ります。酢の刺激が強ければ火から下ろして混ぜると酸味が穏やかになります。
ポイント：合わせ調味料は先に混ぜてから加えるとムラなく全体に絡みます。