きのこと豆腐のグラタン

Name: きのこと豆腐のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 木綿豆腐 150g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

396 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと豆腐のグラタンは、きのこの香りと豆腐のなめらかな食感が楽しめ、糖質を抑えたい人や血糖値が気になる人に向いています。
食物繊維は4.5g含まれており、食後の血糖値の急な上昇を穏やかにする働きを助けます。
豆腐は植物性たんぱくで低GI（血糖の上がりにくさの指標）に寄与し、カルシウムは559mgと比較的多めで骨の健康もサポートします。
食べるときは野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
木綿豆腐: 150g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備をする→豆腐ときのこを合わせる→ホワイトソースを作る→チーズをのせて焼く

1
しめじ80gは石づき（硬い根元の部分）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。木綿豆腐150gはキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置き、手で軽く押して水気を抜いてください。大きければ手で一口大に崩します。
ポイント：豆腐の水分を抜くと焼いたときに水っぽくならず、味が馴染みやすくなります。
2
耐熱のグラタン皿にほぐしたしめじと水切りした豆腐を入れ、豆腐は軽く平らにします。材料が重なりすぎないように広げると、火が均一に通りやすくなり、ふんわり仕上がります。隙間があれば詰めすぎないよう調整してください。
ポイント：材料を広げることで焼きムラを防ぎ、中まで均一に熱が入ります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、小麦粉大さじ1を少しずつ振り入れて泡立て器や木べらでよく溶きます。弱めの中火（弱火と中火の間でゆっくり煮る火力）にかけ、絶えず混ぜながら2〜4分ほどとろみが出るまで加熱します。ダマができたら火を弱めて混ぜ続けてください。
ポイント：小麦粉を溶かしてから加熱し、弱めの火で混ぜるとダマや焦げを防げます。
4
できたホワイトソースを豆腐ときのこに均等にかけ、ピザ用チーズ40gを全体にのせます。オーブントースターや予熱したオーブンで200℃相当で8〜10分、表面にうっすらきつね色がつくまで焼きます。フライパンで代用する場合は中火で温め、蓋をして弱火でチーズを溶かしてください。
ポイント：表面がうっすらきつね色になるのが焼き上がりの目安です。
5
焼き上がったらミトンなどで器を取り出し、そのまま1〜2分置いて落ち着かせます。味見をして必要なら塩・こしょうを少量ずつ足して調整してください。熱いので内部が非常に熱いときがあるため、すぐに食べず少し冷ますと安全です。
ポイント：少し冷ますと中の温度が落ち着き、味も馴染んで食べやすくなります。