きのこと豚赤身の香味だれ

Name: きのこと豚赤身の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 豚もも肉 100g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

188 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと豚赤身の香味だれは、さっぱりした酸味のたれで食べる低糖質で歯ごたえのある主菜で、血糖値が気になる方に向いています。
しめじなどの食物繊維が1食あたり4.5g含まれており、ゆっくり消化されることで食後の血糖値上昇を緩やかにします。
豚もも肉を使い一品でたんぱく質が約26.1gとれるため、満足感が得られ筋肉維持の補助になります。
調味は醤油と酢のみとシンプルで塩分は1.8gに抑えられており、味を整えやすいのも特徴です。
野菜やきのこを先に食べる「ベジファースト」を意識すると血糖値対策がしやすく、今日から取り入れやすいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
豚もも肉: 100g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉を蒸す→きのこを整える→たれを合わせる→盛りつけ調整

1
しめじは石づき（根元の硬い部分）を指で折って落とし、手で小房にほぐします。ねぎは白い部分を中心に長さ3〜4cm、幅約3mmの斜め薄切りにしてそろえ、水気が多ければキッチンペーパーで軽く押さえてください。切るときは包丁の刃先を前後に動かすと薄く切りやすいです。
ポイント：しめじを小房に分け、ねぎを薄切りにすることで火の通りと食感がそろい、味がなじみやすくなります。
2
豚もも肉100gを耐熱皿に重ならないよう平らに並べ、ラップをふんわりかけるか蓋をします。電子レンジ600Wなら約2〜3分、蒸し器なら中火（鍋のふちから湯気が出る火加減）で6〜8分が目安です。中心部が白っぽくなれば火が通っています。加熱後は皿のまま1分ほど休ませると肉汁が落ち着きます。
ポイント：必要以上に加熱すると肉が固くなるため、中心の色が変わったらすぐに取り出して休ませることでしっとり仕上がります。
3
器に蒸した豚肉を食べやすい大きさに分けて並べ、ほぐしたしめじを肉の横に盛ります。しめじは指で軽くほぐして形を崩しすぎないようにし、ねぎを上に散らして香りと彩りを添えます。盛り付け時は具同士を詰め過ぎないよう間隔を空けると見た目がよくなります。
ポイント：しめじを軽く崩すことで熱の入り方と食べやすさが調整でき、ねぎで香りと彩りを補えます。
4
小さめの器に醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜ、香味だれを作ります。味見をして醤油が強ければ酢を少量足すなど少しずつ調整してください。調整する場合はごく少量ずつ足してから再度混ぜ、味のバランスを確認すると失敗が少ないです。
ポイント：醤油と酢を合わせてから味を調えると、酸味や塩味を簡単に調整でき、味の偏りを防げます。
5
盛った豚肉としめじの上からたれを全体に回しかけます。まずは全量の半分をかけて味を見てから残りをかけると濃さを調節しやすいです。味が濃すぎると感じたら酢を少量足してまろやかに、酸味が強ければ醤油を少量足して調整してください。
ポイント：たれを一度に全部かけずに少しずつかけることで、味の濃さを好みに合わせて調整できます。