まいたけとささみの甘酢炒め

Name: まいたけとささみの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 鶏ささみ 2本; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

157 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

まいたけの香りと酢のさっぱり感が楽しめる、低脂質でしっかりたんぱくな一品で、血糖値が気になる方に向いています。
ささみを主としたメニューで、1品でたんぱく質24.6gが摂れるため筋肉量を保ちたい方に適しています。
まいたけに食物繊維が含まれ、食物繊維4.2gは食後の血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
調理では野菜やまいたけを先に食べる「ベジファースト」を意識すると、食後の血糖値の急な上昇をさらに抑えやすくなります。
毎日続けるならご飯と一緒でもまいたけを先に皿に取るなど、食べる順序を変える習慣を取り入れてください。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
鶏ささみ: 2本
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→ささみ下味→まいたけ炒め→甘酢で仕上げ→盛り付け

1
まいたけは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とし、手で一口大の小房に分けます。目安は80gなので、見た目で山盛りが多ければ小房を少し減らしてください。ささみは筋を指でつまんで引きながら取り、包丁を斜めに入れて幅1cm程度のそぎ切り（斜めに薄く切る）にします。切るときはまな板を安定させて手を切らないよう注意してください。
ポイント：まいたけは手で割くと繊維が残り食感が良く、ささみは斜めの薄切りで柔らかく仕上がります。
2
ささみに片栗粉小さじ1をまぶします。ボウルに入れて指先で全体に粉をふり、ダマがないように軽くほぐしながらなじませます。粉は薄く均一に付けるだけで十分です。粉が固まっている場合は指でほぐすか少量の水を加えて調整してください。
ポイント：片栗粉は加熱時にささみの水分を閉じ込め、柔らかさとツヤを保つために薄くまぶします。
3
フライパンを中火（火力の目安はコンロの中間）で温めます。油は敷かなくてもよいですが、焦げ付きが心配なら薄く大さじ1程度の油を引いてください。まいたけを入れ、弱めの中火で1〜2分、触らずに香りが立ち軽く色づくまで炒めます。炒め過ぎると水分が出てべちゃっとするので、1分を目安に様子を見ます。
ポイント：手早く炒めることでまいたけの香りと歯ごたえを保ち、余分な水分を出さないようにします。
4
まいたけの片側にささみを加え、ささみの色が白っぽく変わるまで中火で1〜2分炒めます。酢大さじ2とケチャップ大さじ1を合わせて回し入れ、木べらやヘラで全体を手早く混ぜながら約30秒煮詰めます。とろみがついてツヤが出たら火を止め、加熱しすぎるとささみが固くなるためタイミングを見てください。
ポイント：甘酢は入れたら手早く絡めることで味がなじみ、短時間で火を止めるとささみが固くなりにくいです。
5
火を止めたらすぐに器に盛り付けます。熱いうちが一番風味が良いので、そのまま食べるのがおすすめです。作り置きする場合は粗熱を取ってから保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
ポイント：熱いうちに盛ると酢の香りとささみの柔らかさを楽しめます。