まいたけと鮭の香味だれ

Name: まいたけと鮭の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 生鮭 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

187 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと鮭の香味だれは、さっぱりした酸味ときのこの香りが楽しめる主菜で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
鮭を使った1品でたんぱく質26.6gが摂れるため、満足感を得ながら筋肉や体の修復に役立ちます。
まいたけの食物繊維は4.2gあり、食事中の糖の吸収をゆるやかにする働きが期待でき、食後の血糖値対策にもなります。
酢とねぎの香味だれで塩分は1.9gに抑えつつ風味が出るため、減塩が必要な方も取り入れやすいです。
作るときはまず野菜やきのこから食べるベジファーストを意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
生鮭: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鮭を蒸す→まいたけを整える→香味だれを作る→合わせて盛る

1
まいたけは石づき（固い根元）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。一口大は約2〜3cm幅が目安です。ねぎは根元を切り落とし、白い部分も含めて幅2〜3mmの小口切りにします。生鮭はキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえ、骨があれば骨抜きで取り除くか指で触って確認してください。
ポイント：きのこは手で割くと形が整いやすく、ねぎは細めに切るとたれとなじみやすくなります。
2
蒸し器がある場合は使い、なければ深めのフライパンに水を底から1cm程度入れて代用します。水が沸騰したら耐熱皿に皮面を下にして鮭をのせ、ふたをして中火（弱めの火で安定して蒸気が出る火）からやや強めの火で6〜8分蒸します。厚みがあるときは1〜2分追加します。身が白っぽくなり、箸で軽くほぐれるようになれば蒸し上がりの目安です。蒸しすぎるとパサつくので注意してください。
ポイント：短めの加熱でふっくら仕上げると鮭の旨みが逃げにくくなります。
3
まいたけは器の片側や周りに盛り付けます。生の食感を楽しむ場合はそのまま添え、熱を入れたい場合は蒸し上がった鮭をのせる直前に並べると蒸気で程よく火が入ります。盛り付けは鮭が崩れないように箸で静かにのせ、見た目を意識して高さや向きを整えてください。
ポイント：鮭をのせる直前にまいたけを並べると扱いやすく、見た目もきれいになります。
4
小さめのボウルに醤油小さじ2、酢大さじ1を入れ、切ったねぎを加えます。箸やスプーンで10〜20秒ほどよく混ぜてねぎと調味料をなじませ、味を確認します。酢の酸味が強いと感じたらそのまま数分置くとねぎの辛みが和らぎます。辛みが苦手な場合はねぎを細かく切るか水にさらしてください。
ポイント：調味料を混ぜて少し置くとねぎの辛みが落ち着き、味がまろやかになります。
5
蒸し上がった鮭の上から香味だれを回しかけ、箸でふんわりと1〜2回だけ混ぜて全体にたれを行き渡らせます。混ぜすぎると身が崩れるので注意してください。器に盛り付けたら好みで追加のねぎをのせ、熱いうちに召し上がってください。
ポイント：混ぜすぎないことで鮭の形を保ち、見た目も食感も良くなります。