もやしと納豆の甘酢炒め

Name: もやしと納豆の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; 納豆 1パック; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

151 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

もやしと納豆の甘酢炒めは、さっぱりした酸味と納豆のねばりがつよい主菜で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
もやしに含まれる食物繊維が食後の血糖値の上昇をゆるやかにするため、食事での血糖ケアに役立ちます。
発酵大豆の納豆は良質なたんぱく質が摂れるうえ、素材の旨味で塩分を抑えた0.9gの減塩仕立てでも満足感が得られます。
この一品は食物繊維が6.5gで腸活にも寄与するため、野菜やたんぱく質を先に食べると血糖値の急上昇をさらに抑えられます。
今日からは食べる順を野菜→たんぱく質にして、冷蔵保存は翌日までに食べ切る習慣をつけると続けやすいです。

材料（1人分）

もやし: 150g
納豆: 1パック
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ納豆を混ぜる→もやしを炒める→納豆を合わせる→甘酢を絡める→盛り付け調整

1
納豆をパックから取り出し、付属のたれがあれば一緒に入れてください。小さじ1の片栗粉を加え、箸で底から返すように30〜40回程度混ぜて粘りを出します。ダマが残らないようにするのがポイントです。
ポイント：片栗粉を先に混ぜることで、加熱時にダマにならず全体にとろみがつきます。
2
フライパンを中火（コンロの火力の中くらい）で温め、油を使わない場合は焦げ付きに注意しながら使います。もやし150gを一度に入れて箸で大きく返しつつ約1分炒め、シャキッとした感触と薄く透明になるのが目安です。焦げそうなら火を弱め水小さじ1〜2を加えて蒸し炒めにします。
ポイント：もやしは短時間で火を通すことでシャキッとした食感を保てます。
3
フライパンの火は中火のままにし、先ほど混ぜた納豆を全体に散らすように加えます。木べらで下から大きくすくい上げるように約30〜40秒混ぜ、納豆が均一になじんだら次へ進んでください。加熱しすぎると風味が飛ぶので手早く行います。
ポイント：納豆は加熱を短くすることで風味が残り、食感もよくなります。
4
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を小さな器で混ぜた甘酢を回し入れ、弱めの中火で手早く全体に絡めます。片栗粉のとろみでソースが馴染んだら火を止め、照りが出るまで20〜30秒ほど混ぜるのが目安です。酸味を飛ばさないよう加熱は短めにします。
ポイント：甘酢は加熱しすぎると酸味が飛ぶため、入れたら素早く絡めることが大切です。
5
火を止めて器に盛り、味見をします。酸味が強ければケチャップを少量足し、酸味が弱ければ酢を少し足して調整してください。熱いうちに食べると香りと食感が良く、冷めても味が馴染みますので状況に合わせて提供します。
ポイント：味の調整は少量ずつ足して確認することで失敗を防げます。