ピーマンと卵の甘酢炒め

Name: ピーマンと卵の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ピーマン 3個; 卵 2個; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

212 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ピーマンと卵の甘酢炒めは、シャキッとしたピーマンとふんわり卵が甘酸っぱいタレで絡む一品で、低糖質を意識する方や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維は3.8gあり、食後の血糖値の急上昇を和らげる働きが期待でき、腸内環境を整える助けにもなります。
たんぱく質は12.9gで、糖質に比べて血糖を上げにくい栄養素なので、主菜として満足感を高めながら血糖値管理に寄与します。塩分は0.9gの控えめな仕立てです。
野菜やたんぱく質を先に食べる「ベジファースト」を心がけ、いつもの食事に取り入れて続けやすくしてください。

材料（1人分）

ピーマン: 3個
卵: 2個
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を調える→ピーマン炒め→甘酢で合わせる→盛り付け

1
ピーマン3個はヘタを切り、種は指で押して取り出します。包丁で縦に幅約5mmの細切りにし、厚みをそろえると火通りが均一になります。切ったら広い器に並べておき、炒める直前まで乾かないように軽くラップをかけます。
ポイント：幅を揃えると火の通りと食感が均一になります。
2
卵2個をボウルに割り入れ、片栗粉小さじ1を加えて菜箸で白身のダマがなくなるまでよく混ぜます。片栗粉は卵にとろみをつけてふんわりまとめる役割があるので、しっかり溶かしてください。混ざったらすぐに次の工程に使います。
ポイント：片栗粉で卵がふんわりし、甘酢がよく絡みます。
3
フライパンを中火で温めます。中火は鍋底がじんわり熱い状態です。温まったら弱めの中火に落として（火力を少し下げること）、卵液を流し入れ大きくかき混ぜずに短時間で半熟状（表面が固まり始める程度）になるまで加熱します。表面が固まり始めたら火を止め、余熱で仕上げます。
ポイント：強火で固めすぎないと卵が固くなるため、余熱でふんわり仕上げます。
4
同じフライパンを中火に戻しピーマンを入れて1〜2分炒めます。目安はピーマンが縦にしんなりしてツヤが出ることです。続けて酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を回し入れ、ヘラで手早く全体にからめます。火が強すぎると酢の香りが飛びやすいので中火を保ってください。
ポイント：ピーマンは短時間でシャキッとさせると食感が残り、甘酢が絡みやすくなります。
5
炒めておいた卵をフライパンに戻して全体を軽く合わせます。混ぜすぎると卵が崩れるので、ふんわり感を残すように手早く和えます。汁気が多い場合は弱火で10〜20秒ほど煮詰め、タレにとろみがついたら器に盛り付けて完成です。お好みで黒こしょうや刻みのりを少量添えてください。
ポイント：卵は混ぜすぎないことでふんわりとした食感を保てます。