桜えびと豆腐のあんかけ

Name: 桜えびと豆腐のあんかけ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 木綿豆腐 150g; 桜えび 10g; だし 200ml; 片栗粉 大さじ1; 醤油 小さじ1; ねぎ 少々

168 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

桜えびの香りが効いたとろみあんをかける、やさしい味わいの主菜で、カルシウム補給や骨の健康が気になる方に向いています。
木綿豆腐中心でたんぱく質が約18.1g摂れ、筋肉や骨の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
桜えびを使うことでカルシウムが豊富で、1食当たりカルシウム352mgを摂れる点が骨の健康を支えるポイントです。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（きのこ類などに含まれる栄養）と一緒に取ると体で利用されやすくなるので、組み合わせを意識して続けてください。

材料（1人分）

木綿豆腐: 150g
桜えび: 10g
だし: 200ml
片栗粉: 大さじ1
醤油: 小さじ1
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→豆腐を温める→あんを作る→桜えびを加える→仕上げ盛付け

1
豆腐150gはキッチンペーパーで包み、平らな皿の上にのせて5分置きます。水が出たらペーパーを替え、軽く押して表面の水分を取ります。押しすぎると崩れるので、手のひらで軽く均等に押してください（包丁は使いません）。
ポイント：しっかり水切りすると、あんが薄まらず味がよく馴染みます。
2
鍋に熱湯を入れ、豆腐が半分浸かる量にします。火は中火（鍋底から泡が立つ程度）にして豆腐をそっと入れ、蓋をして1〜2分温めます。表面が温かくなったら火を止めて湯を切り、器に移します。加熱しすぎると崩れるので時間を守ってください。
ポイント：湯せんで温めると形を保ちながら温められ、崩れにくくなります。
3
別の小鍋にだし200mlを入れて中火にかけ、醤油小さじ1を加えます。沸騰直前（小さな泡が出てくる状態）で火を弱め、片栗粉大さじ1は同量の水で溶いてから少しずつ加え、木べらで手早く混ぜてとろみがついたら火を止めます。ダマにならないよう水で溶くのがコツです。
ポイント：片栗粉を水で溶いてから加えるとダマにならず滑らかなとろみになります。
4
とろみがついたあんに桜えび10gを入れ、弱火（鍋底に小さな泡が立つ程度）で10〜20秒ほど温めます。桜えびに火が通って香りが立ったらすぐ火を止め、豆腐の上に静かにかけます。長く加熱すると風味が飛ぶので短時間で仕上げてください。
ポイント：桜えびは素早く温めるだけで香りが立つため、加熱し過ぎを防ぐことが大切です。
5
刻んだねぎを少々散らして完成です。豆腐が崩れやすいので、混ぜるときはスプーンの背や箸の腹で優しくすくうように混ぜると形が保てます。作りたてをすぐに召し上がってください。
ポイント：食べる直前に混ぜることで豆腐の食感とあんのとろみを両方楽しめます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で、作った当日中に食べ切ってください。あんが豆腐の水分を吸って柔らかくなるため長期保存はおすすめしません。
作り置きする場合はあんだけを別の容器に入れて保存し、食べるときに温めてから豆腐にかけると豆腐が崩れにくくなります。
ねぎの代わりに刻みしょうが少々で香り付けしても合いますが、レシピにない追加は少量にしてください。
味が薄いと感じたら醤油を少しずつ足して調整してください。塩分を控えたい場合はだしを少し薄めにするとよいです。
桜えびはカルシウムが豊富なので、吸収を高めたい場合はビタミンDを含むきのこ類などを他の食事で合わせるとよい場合があります（個別の医療相談は専門家へご相談ください）。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。