小松菜と厚揚げのみそ汁

材料（1人分）

小松菜

60g

厚揚げ

80g

だし

200ml

味噌

小さじ2

ねぎ

少々

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしで煮る→味噌を溶す

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   小松菜は根元に砂が残りやすいので流水で丁寧に洗います。水けを切り、茎と葉を揃えて3〜4cm幅に切ります（そぎ切りとは包丁を寝かせて斜めに切ること）。茎が太いときは茎側を少し厚めにすると食感が揃います。切り方がばらつくと茹でムラが出やすいので同じ長さに揃えてください。

   ポイント：同じ長さに切ることで加熱ムラを防ぎ、食感を揃えます。

2. 2
   

   厚揚げは表面の油をキッチンペーパーで軽く押さえて取ります。食べやすい一口大（約2〜3cm角）に切り、皮が厚い場合は端を少し切ると味が入りやすくなります。油が多いとだしが濁るので押さえるのがポイントです。豆腐の代用時は崩れないよう短時間の加熱を心がけてください。

   ポイント：油を軽く取るとだしが濁りにくく、味が馴染みやすくなります。

3. 3
   

   鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力で全体がゆっくり沸く状態）にかけます。小さな泡が出る『沸騰直前』になったら厚揚げを入れ、再び小さく沸いたら火を弱めて3〜4分煮ます。煮ている間に出るアクはおたまで取り除くと仕上がりがすっきりします。強火にするとだしが飛ぶので注意してください。

   ポイント：強火で長く煮るとだしが飛ぶので、煮立ったら火を弱めます。

4. 4
   

   厚揚げに味が入ったら小松菜を入れます。まず茎側を先に加え、30秒〜1分後に葉を加えて合計で1〜2分以内にさっと火を通します。葉は短時間で色よく仕上がるため、長く煮ると柔らかくなりすぎます。色が鮮やかになれば火の通りの目安です。

   ポイント：小松菜は短時間で火が通るため、最後に加えるとシャキッと仕上がります。

5. 5
   

   火を止めてから味噌小さじ2をおたまに取り、だしを少量ずつ加えて溶いてから鍋に戻します（味噌がだしで溶けやすくなります）。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので必ず火を止めてから溶き入れてください。器に盛り、仕上げに刻んだねぎを散らして温かいうちにどうぞ。

   ポイント：味噌は戻し入れる時に火が強いと風味が落ちるため、必ず火を止めてから溶き入れます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

158 kcal

たんぱく質

11 g

脂質

9 g

炭水化物

8 g

食物繊維

2 g

食塩相当量

1.7 g

カリウム

569 mg

カルシウム

344 mg