大豆とささみのグラタン

材料（1人分）

水煮大豆

60g

鶏ささみ

2本

牛乳

150ml

小麦粉

大さじ1

ピザ用チーズ

40g

作り方

大まかな流れ下準備→ソース作り→皿に並べる→加熱して仕上げ

1. 1
   

   鶏ささみは筋（白いすじ）を指でつまんで引き取り、包丁の先でそぎ切り（斜めに薄く切る）にします。幅は約1cm、食べやすい長さに切ると火が通りやすいです。水煮大豆は缶や袋の汁をざるにあけて軽く水気を切っておきます。

   ポイント：ささみを薄く均一に切ると短時間で火が入り、パサつきを防げます。

2. 2
   

   小さめのボウルに小麦粉大さじ1の半量を入れ、まず牛乳を少量加えて泡立て器や箸でよく混ぜて粉を溶かします（ダマ＝粉の固まりを防ぐため）。残りの牛乳を少しずつ足し、だまがなくなるまで滑らかにしておきます。

   ポイント：粉を先に少量で溶くと加熱時のダマを防げます。

3. 3
   

   フライパンに混ぜた牛乳を入れて弱めの中火（火力は中〜弱で、焦げない程度）にかけ、木べらで底からゆっくり混ぜます。縁に小さな泡が立ちとろみが出てきたら火を弱め、さらに30秒ほど混ぜてホワイトソースを作ります。焦げそうならすぐに火を弱めてください。そのままフライパンの中央を少し空け、油を少量ひいて中火にし、切ったささみを重ならないように並べて焼きます。ささみは幅約1cmの薄切りなので、中火で片面約2〜3分、裏返してさらに1〜2分、合計で約3〜5分を目安に焼き、中まで白くなり弾力が出るか、中心温度が75℃に達していることを確認してください。厚さや切り方で火の通りに差が出る場合は、包丁で切って中まで白くなっているか、肉汁が透明になっているかを必ず確認してください。ホワイトソースは必要なら火を弱めて温めたままにしておきます。

   ポイント：ホワイトソースを作る工程に続けて、使用前にささみを中火で十分に加熱する工程を入れ、中心温度75℃または切って中まで白く肉汁が透明になることを確認するよう追記しました。

4. 4
   

   耐熱皿に水煮大豆と火を通したささみを重ならないように並べ、作ったホワイトソースを具の隙間に行き渡るようにゆっくりかけます。表面を平らにしてからピザ用チーズ40gを全体にのせます。

   ポイント：“切ったささみ”を“火を通したささみ”に書き換え、生のまま扱っているように読めないようにしました。

5. 5
   

   フライパンを中火で空焼きして1分ほど熱してから（皿を入れるときに熱伝導を良くするため）、耐熱皿を入れて蓋をし、弱火〜中火で約5〜7分加熱します。チーズが溶けて軽くこんがりしたら火を止め、味を見て塩・胡椒で整えて器に盛ります。

   ポイント：フライパンを先に温めると耐熱皿が均一に温まり、ムラなく加熱できます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

428 kcal

たんぱく質

45.3 g

脂質

22.2 g

炭水化物

19.3 g

食物繊維

5.5 g

食塩相当量

1.3 g

カリウム

784 mg

カルシウム

482 mg