モロヘイヤと桜えびのスープ

Name: モロヘイヤと桜えびのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: モロヘイヤ 60g; 桜えび 8g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

98 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

モロヘイヤのとろみと桜えびの旨みが溶け合う、やさしい味わいのスープで、骨の健康を気にする方に向いています。
桜えびは殻ごと使うことでカルシウムが豊富に摂れ、カルシウム317mgは骨の材料を補うのに役立ちます。
モロヘイヤの食物繊維は6.9gと多く、腸内環境を整えたり食後の血糖値の変化対策（急な上昇を抑える）にもつながります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（一言で言うと骨の働きを助ける栄養）と一緒に摂ると体内で利用されやすくなります。
まずは夕食の汁物として週に数回取り入れるなど、続けやすい回数で習慣にするとよいです。

材料（1人分）

モロヘイヤ: 60g
桜えび: 8g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る（落とし蓋）→味を調える→盛り付け

1
モロヘイヤ60gは茎の硬い部分を包丁で切り落とし、葉だけを使います。葉は3〜4cm幅にざっくり切るか、手でちぎると香りが残ります。切りすぎるととろみがなくなるので細かく刻み過ぎないよう注意してください。桜えび8gはそのままで使います。調理前に材料を計量しておくと手順がスムーズです。
ポイント：モロヘイヤを粗めにすることでとろみと食感がほどよく残ります。
2
鍋に水250mlを入れ、中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が時々上がる程度）にかけます。沸騰直前になったらモロヘイヤと桜えびを入れます。ここで出る泡が大きく激しく立たない状態が沸騰直前の目安です。落とし蓋（小皿やアルミホイルで鍋の表面を覆うこと）をして弱めの中火で2〜3分煮ます。葉が柔らかく色が鮮やかな深緑になればOKです。強火で長時間加熱すると香りが飛ぶので注意してください。
ポイント：落とし蓋をすることで少ない煮汁でも全体に熱が行き渡り、とろみが均一になります。
3
火を弱めてコンソメ小さじ1/2を加え、木べらで溶かすように1分ほど混ぜます。溶け残りがあると味ムラになるので、底から軽くかき混ぜて確かめてください。味見をして薄ければコンソメを少量ずつ足すか、塩少々で調整します。仕上げは弱火で行うと香りが飛びにくく、味がまとまりやすくなります。
ポイント：コンソメは弱火で溶かすとムラなく全体に行き渡ります。
4
火を止めてこしょう少々を振り、全体を軽く混ぜて器に盛ります。余熱で味が馴染むため、味が濃く感じたら器に盛ってから1〜2分置くとまろやかになります。お好みで小ねぎを散らしても合いますが、材料表以外は任意です。熱いので器に盛るときはやけどに注意してください。
ポイント：こしょうは最後に加えると香りが立ち風味が引き立ちます。