切り干し大根とししゃものさっと煮

Name: 切り干し大根とししゃものさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; ししゃも 3尾; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

217 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根とししゃもをだしでさっと煮た、温かくほっとする和のおかずで、骨の健康が気になる方に向いています。
ししゃもは骨ごと食べられるためビタミンDと合わせて摂るとカルシウムの利用が促されやすくなります。
本品は食物繊維が5.2gあり、食後の血糖上昇を穏やかにし腸内環境の改善にも役立ちます。
カルシウムは256mg含まれており、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂ることで骨の材料として働きやすくなります。
今日からは副菜や汁物と組み合わせて、週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
ししゃも: 3尾
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→切り干しを煮る→ししゃもを加える→味を含ませる→盛り付け

1
ししゃも3尾はまな板に並べ、食べやすい一口大（長さ約3〜4cm）に切ります。小さい魚は崩れやすいので、まな板にキッチンペーパーを敷くか、片手で軽く押さえながらキッチンばさみで切ると安定します。切るときは尾から頭方向に一気に切ると身がバラけにくいです。
ポイント：キッチンばさみで切ると身が崩れにくく、安全に扱えます。
2
鍋にだし200mlと切り干し大根20gを入れます。中火（ふつうの火力、鍋底に小さな泡が立つくらい）にかけ、沸騰したら弱めの中火（泡が静かに立つ程度）にして約3〜4分煮ます。切り干しがふっくらしんなりして水分を含んだら戻り具合の目安です。途中出るアクは汁の表面を小さなスプーンで取り除いてください。
ポイント：切り干しがしんなりするまで戻すと味がなじみやすくなります。
3
切り干しが柔らかくなったら、先ほど切ったししゃもを鍋に並べ入れ、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。中火で1〜2分、鍋底で小さな泡が立つ弱めの煮立ちを保ち、ししゃもに火を通します。煮すぎると身が崩れるので、表面の色が変わり身が固まったら次の工程へ進んでください。
ポイント：ししゃもは火が通りやすいので短時間で仕上げることが大切です。
4
火を止めてそのまま2〜3分置き、余熱で味を含ませます。味見して醤油やみりんが薄ければ、再度弱火で数十秒だけ煮て調整してください。余熱で味が落ち着きますので、慌てて混ぜすぎると身が崩れることがある点に注意します。
ポイント：余熱で味をなじませると全体に均一に味が行き渡ります。
5
器に温かいうちに盛り付けます。切り干しとししゃもをバランスよく並べ、だしの香りが立っているうちにお召し上がりください。冷めると風味が落ちるので、時間がある場合は温かいうちに食べるのがおすすめです。
ポイント：温かいうちに食べるとだしの香りとししゃもの旨みが感じやすくなります。