切り干し大根と桜えびのごま和え

Name: 切り干し大根と桜えびのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 桜えび 8g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

150 kcal塩分 1.2 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と桜えびを白ごまで和えた、歯ごたえと香ばしさが楽しめる副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症を気にする方に向いています。
切り干し大根と殻ごとの桜えびでカルシウムがしっかり摂れ、説明にあるようにカルシウム369mgを含む点が骨の健康を支える理由です。
食物繊維が5.2g含まれているため、食後の血糖上昇を抑える働きや腸内環境を整える助けになる点がこの料理の栄養的な強みです。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると利用されやすくなるため、主菜に魚や肉などたんぱく源を組み合わせると効果的です。
続けるコツは味付けを少し薄めにしておき、食べる直前に和えることで風味と食感を毎回よく保てます。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
桜えび: 8g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ洗う→茹でる→切る→調味して和える→盛り付け

1
切り干し大根20gは袋の表示通りにほぐし、ざるに入れて流水で表面のほこりを落とします。鍋に湯を沸かし塩を少々入れてから切り干し大根を入れ、湯が再沸騰してから3〜4分茹でて色が戻り柔らかくなったら取り出します。茹で時間は目安なので、歯ごたえが残るくらいで止めると食感が良くなります。
ポイント：茹で過ぎると水っぽくなり食感が悪くなるので、歯ごたえを目安に短めに茹でます。
2
茹で上がった切り干し大根をざるに上げ、片手で軽く押して余分な湯を切ります。強く絞ると繊維が潰れて食感が悪くなるので、手のひらで優しく押し水分を抜いてください。冷ます場合はボウルに移して自然に冷ますか、温かいまま作業する場合は素早く調味を進めます。
ポイント：しっかり水気を切ることで味が薄まらず、和えたときに水っぽくならないようにします。
3
切り干し大根をまな板に広げ、端から3〜4cm幅になるように包丁で切ります（幅は食べやすさの目安です）。桜えび8gは加熱済みのものが多いのでそのまま使い、切り干し大根と大きさを合わせると口当たりがよくなります。長さが不揃いなら2回に分けて切ると均一になります。
ポイント：幅を揃えると味が均一になり、見た目も整いやすくなります。
4
小さなボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れて混ぜ合わせます。大きめのボウルに切った切り干し大根と桜えびを入れ、合わせ調味料を回しかけてゴムべらか箸で素早く全体を和えます。和えるのは食べる直前にすると切り干しが水分を出しにくく、風味が落ちにくいです。
ポイント：調味料は後から水分が出ないように食べる直前に加えると風味と食感が保てます。
5
味を一口確認し、薄ければ砂糖や醤油を少量ずつ足して調整します。器に盛り付けたらすぐに出すと香りがよく、落ち着かせたい場合は室温で2〜3分置くと味が馴染みます。冷蔵保存すると水分が出やすいので、食べる直前に軽く混ぜてから盛るとよいです。
ポイント：最後に味見をして少しずつ調整すると、味の失敗を防げます。