切り干し大根と豆腐の煮浸し

Name: 切り干し大根と豆腐の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 木綿豆腐 150g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

277 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と豆腐の煮浸しは、ほのかなだしの味でやさしい食感の副菜で、カルシウム補給をしたい方に向いています。
大豆製品の豆腐はカルシウム補給に役立ち、ビタミンDと合わせると骨に働きやすくなります。
食物繊維は5.2g含まれており、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境を整える助けになります。
カルシウムは1人分で249mg含まれており、骨の健康を意識する食事に適しています。
今日からは主菜と一緒に小鉢で取り入れるなど、毎食の一品として続けると無理なく続けられます。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
木綿豆腐: 150g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→切り干し大根を切る→だしで煮る→味を含ませ盛り付け

1
豆腐150gはキッチンペーパーで全体を包み、まな板に置いて軽い重し（平らな皿など）をのせて約5分置きます。水が多く出る場合はペーパーを新しいものに替えて余分な水分を吸い取ってください。水切りは長時間置くと乾きすぎるので5分前後を目安にします。
ポイント：水切りすることで豆腐が煮崩れにくくなり、味が染みやすくなります。
2
切り干し大根20gは袋の表示を確認し、長ければ5〜6cm幅に包丁で切ります。手で軽くほぐして固まりを崩すと均一になります。切るときはまな板に押し付けず、包丁を寝かせて軽く切ると断面がそろいます。短ければそのまま使ってかまいません。
ポイント：長さを揃えると煮含めたときの味と食感が均一になります。
3
鍋にだし250mlを入れ中火（鍋底に小さな泡が出る程度）で温めます。煮立ったら火を少し弱め、切り干し大根、手で崩した豆腐、醤油小さじ1、みりん小さじ1を加えます。再び軽く煮立ったら表面のアクをすくい取り、約3分間だけ煮ます。煮すぎると豆腐が崩れやすいので時間を守ってください。
ポイント：短時間で煮ることで豆腐が崩れにくく、切り干し大根に程よく味が入ります。
4
火を止めてそのまま鍋に入れ、粗熱（熱が少し取れて触れる温度）を5〜10分程度取ります。切り干し大根がだしを吸って味が馴染みます。器に盛り、温かいうちに食べるか、冷ましてから冷蔵保存してもおいしくいただけます。
ポイント：冷ます時間で味が落ち着き、切り干し大根がだしをしっかり吸います。