枝豆と桜えびのさっと煮

Name: 枝豆と桜えびのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 桜えび 8g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

195 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と桜えびのさっと煮は、枝豆のほくっとした食感と桜えびの香ばしさが楽しめる和風の一品で、骨の健康を気にする方に向いています。
本品はたんぱく質が約16.7gと多めで、骨の材料になるたんぱく質を一皿でしっかり摂れます。
食物繊維が6.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けとなります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると体内で利用されやすくなるため、夕食の一品として続けやすい献立です。

材料（1人分）

枝豆: 80g
桜えび: 8g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→味を含ませる→盛り付け

1
桜えびは袋から出して固まっている部分を手でほぐすか、まな板に広げて包丁の腹（包丁の平らな面）で軽くたたいてほぐします。乾燥タイプで小さければそのままで構いません。扱う際は手に粉がつきやすいので、こぼさないように注意してください。
ポイント：桜えびをふんわりさせることで香りが立ち、食感が良くなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出るくらい）にかけます。沸騰直前の状態になったら枝豆80gを加え、火を中弱火（大きな泡が立たない程度に火を弱める）に落とします。落とし蓋があればのせて3〜4分間煮て、枝豆がふっくらして色が鮮やかに変わったら次に進みます。強火だと硬くなりやすいので注意してください。
ポイント：中弱火でゆっくり火を通すと枝豆がやわらかく仕上がります。
3
桜えび8gを鍋に加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れます。香りが立ってきたら火を弱め、約1分間だけ煮て味を含ませます。煮汁が少し残る状態で火を止め、塩気が足りなければ少量ずつ醤油を足して味を調整してください。長時間煮ると桜えびが硬くなるので短時間で仕上げます。
ポイント：最後に短時間で煮ることで桜えびの香りを残しつつ全体に味が馴染みます。
4
火を止めてそのまま1分ほど置いて味を落ち着かせます（余熱で味がなじみます）。器に煮汁ごと盛り付け、熱いのでやけどに注意して並べてください。盛り付けるときは煮汁を少し残すと風味が豊かになります。
ポイント：少し置くことで味のムラが減り、全体に味が馴染みます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。長く置くと風味が落ちます。
作り置きする場合は煮汁を多めに残すと乾燥しにくく、食べる前に弱火で短時間温めると風味が戻ります。
桜えびの代わりに同量の小エビを使えますが、塩分や風味が変わるので味見をして醤油を調整してください。
味が薄ければ醤油を少量ずつ足し、しょっぱくなった場合はだしを足して濃度を調整してください。
カルシウム（骨をつくる成分）の吸収を助けるには、たんぱく質やビタミンD（魚やきのこ類に含まれる栄養）と一緒に摂ることが勧められます。本品はたんぱく質が多めで骨を意識した食事に取り入れやすいです。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。