枝豆と桜えびの南蛮漬け

Name: 枝豆と桜えびの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 桜えび 8g; 酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ1.5; 砂糖 小さじ2

159 kcal塩分 1.5 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

桜えびの香ばしさと枝豆のほくほく感が楽しめる甘酢味の副菜で、骨の健康を意識する方にも向いています。
殻ごとの桜えびや枝豆にはカルシウムやビタミンDが含まれ、骨をつくる栄養の補給に役立ちます。
この一人分はエネルギー159kcal、たんぱく質15.3g、食物繊維4g、塩分1.5gです。
カリウムが604mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
たんぱく質や食物繊維が摂れるので、骨や筋肉の材料の補給や食後の血糖値変動対策に取り入れやすい一品です。

材料（1人分）

枝豆: 80g
桜えび: 8g
酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ1.5
砂糖: 小さじ2

作り方

大まかな流れ桜えびを炒る→枝豆を準備→南蛮酢を作る→合わせて漬ける→盛り付ける

1
フライパンを中火（中くらいの火力）で温めます。温まったら火を弱めずそのまま桜えび8gを入れ、木べらで常に軽く混ぜます。1〜2分で香ばしい香りとパチパチという音が出たらすぐに火を止め、焦げないうちに皿に移してください。強火にしすぎると焦げやすいので注意します。
ポイント：短時間で香りが立つので手早く炒めて香ばしさを出します。
2
枝豆80gはさや付きならさやを開けて中の豆を取り出します。冷凍なら袋の表示通りに解凍して水気をしっかり切ってください。豆を半分に切る場合はまな板に置き、包丁で縦に落ち着いて切り、厚さをそろえると味が均一に染みます。滑りやすいときはまな板に布巾を敷きます。
ポイント：豆の大きさをそろえると味が均一に染み込みます。
3
ボウルに酢大さじ1.5、醤油小さじ1.5、砂糖小さじ2を入れ、スプーンでよく混ぜます。砂糖が溶けにくければ耐熱容器に移し電子レンジで10〜15秒だけ温めると溶けやすくなりますが、温めすぎると味が変わるので短時間に留めてください。混ぜるときは液が均一になるまで混ぜます。
ポイント：酢と醤油を控えめにして砂糖も減らすことで酸味と塩気を抑えます。
4
耐熱でない器に桜えびと枝豆を入れ、作った南蛮酢を人肌〜ぬるめの温度で注ぎます（熱すぎない温度が目安です）。全体を菜箸かスプーンでふんわり混ぜ、5〜10分ほど置いて味をなじませます。長時間漬けると酸味が強くなるので、味を見ながら時間を調整してください。
ポイント：温度を調整すると食感や風味が変わりにくく、味がよくなじみます。
5
味を軽く確認して、足りなければ酢を少量ずつ足して酸味を調整します。塩分は増やさないように醤油は指定量を超えないでください。器に盛る際は桜えびを上にして見た目を良くすると香ばしさが際立ちます。冷めると味が落ち着くため、味見は冷めた状態も確認すると仕上がりが分かりやすいです。
ポイント：塩分は増やさず、酸味で調整するか桜えびの香りを活かして旨味を感じやすくします。