ひじきと鮭の香味だれ

Name: ひじきと鮭の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥ひじき 5g; 生鮭 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

124 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ひじきと鮭の香味だれは、さっぱりした酸味のたれが鮭のうま味を引き立て、ひじきのしっかりした食感と合わせて食べごたえのある主菜です。血糖値が気になる方や低糖質の食事を心がける方に向いています。
ひじきに含まれる食物繊維があるため、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります（食物繊維3.1g）。
鮭は良質なたんぱく質源で、1品でたんぱく質約19.1gを摂れるので満足感が得られやすく、間食を減らすのに役立ちます。
酢を使った香味だれは鮭の生臭さを抑え、醤油で味を整えることで塩分を控えつつおいしく食べられます（塩分1.3g）。
今日からは食べる順番で野菜やひじきなどの食物繊維を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

乾燥ひじき: 5g
生鮭: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れひじきを戻す→ねぎを切る→鮭の下ごしらえ→蒸し調理→盛りつけとたれ

1
乾燥ひじき5gをボウルに入れ、たっぷりの水で20分ほど浸してふやかします。指で触ってふっくらとしていたらザルに上げ、軽く振って水を切り、キッチンペーパーで押さえて余分な水分を取ります。水気が残ると味が薄まるのでしっかり取ってください。
ポイント：ひじきを十分に戻して水気を切ると味がよくなじみ、食感が安定します。
2
ねぎ20gはまな板に置き、端から5mm幅程度の小口切り（輪切り）にします。ねぎの白い部分は香りが強く、青い部分は見た目と香りのアクセントになります。切ったねぎは小さな皿に分けて、仕上げに使いやすくしておきます。
ポイント：ねぎを細かく切ると香りが立ちやすく、全体の風味がまとまりやすくなります。
3
生鮭1切れはキッチンペーパーで全体の水気を押さえ、血合いや骨が気になればピンセットで抜きます。塩はふらずにそのまま調理します。水気をしっかり取ると蒸し時間の目安が安定し、蒸したときに身が崩れにくくなります。
ポイント：水気を取ることで蒸し上がりがふっくらし、味が薄まるのを防げます。
4
蒸し器がない場合は深めの鍋に浅めの耐熱皿を置いて代用できます。鮭を皮側を下にして皿にのせ、ふたをして中火（鍋底に小さな泡が立つ程度の火）で約6〜8分蒸します。身を指で軽く押して白い汁（浸出液）が出れば火が通っています。足りなければ30秒〜1分追加します。
ポイント：蒸しすぎるとパサつくので、身の弾力と白い汁の出方で火の通りを確認してください。
5
戻したひじきを皿に盛り、蒸し上がった鮭をそっとのせます。小さな容器で醤油小さじ1と酢大さじ1を混ぜ、ねぎの半量を加えてたれを作り、食べる直前にかけます。味が薄ければ醤油少々で調整してください。
ポイント：たれは食べる直前にかけると酢の風味が立ち、鮭の風味が生きます。