いんげんと豆腐のスープ

Name: いんげんと豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 木綿豆腐 150g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

229 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと豆腐のスープは、やさしい旨味でほっとする味わいの汁物で、骨の健康を気にする方に向いています。
このレシピはカルシウム178mgを含み、大豆由来の豆腐で手軽にカルシウムを補給できます。
塩分は1.1gの減塩仕立てですが、いんげんと豆腐の素材の旨味で満足感が得られます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜やきのこ類と合わせるとさらに効果的です。
今日からは一膳の食事に汁物として取り入れるなど、毎日の食卓で無理なく続けてみてください。

材料（1人分）

いんげん: 80g
木綿豆腐: 150g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→いんげんの下処理→いんげんを煮る→豆腐を加える→味を整えて盛る

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて約5分おきます。水がにじんできたらやさしく取り出して幅約2cmの角切りにします。包丁は押さえ切り（刃を上から下へゆっくり下ろす）で行うと崩れにくいです。水切りの時間は目安なので、手で触って軽く水分が抜けていれば大丈夫です。
ポイント：水分を抜くことで加熱中に豆腐が崩れにくくなり、味が染みやすくなります。
2
いんげんはヘタを指で折り取ってから長さ3〜4cmに切ります。筋が気になる場合は包丁の背で軽くこすって取り除きます。鍋に水250mlを入れて火にかけ、沸騰するまで中火（鍋底に小さめの泡が出る程度）で加熱します。火力が強すぎるとすぐに吹きこぼれるので、音と泡の状態を見て調整してください。
ポイント：ヘタを取ってあらかじめ切ることで均一に火が通り、食べやすくなります。
3
沸騰したらいんげんを入れ、中火（鍋底に小さめの泡が続く火加減）で約3分煮ます。菜箸でいんげんを刺してみて、やわらかく中まで火が通っているのを確認します。色が鮮やかな緑で、断面にやや弾力が残る程度が目安です。強火にすると色がくすむので注意してください。
ポイント：いんげんを先に火を通すことで色よくシャキッと仕上がります。
4
火を弱め（弱めの中火〜弱火：泡が小さく静かになる程度）にして切った豆腐をそっと加えます。落とし蓋（耐熱の皿で代用可）をして約3分加熱します。豆腐を入れた直後は鍋底を大きくかき混ぜないで、崩れを防ぎながら全体に熱を通してください。時間は目安なので、豆腐の表面が温まっているか確認します。
ポイント：落とし蓋で豆腐に均一に熱を通しつつ煮汁が飛ぶのを防ぎます。
5
落とし蓋を外してコンソメ小さじ1/2を入れ、溶けたらこしょう少々で味を調えます。味見をする際は熱いので小さめにすくい、やけどに注意してから行ってください。器に盛り付けて完成です。冷めると味が落ち着くので、温かいうちにどうぞ。
ポイント：調味は最後に加えることで風味を損なわず、好みの塩加減に整えられます。