なめこと鮭の炊き込みご飯

Name: なめこと鮭の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: なめこ 80g; 生鮭 1切れ; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

292 kcal塩分 0.8 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
なめこと鮭の炊き込みご飯は、きのこのぬめりと鮭の旨味がご飯にしみるほっこりした味わいで、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
この一品はたんぱく質が多く、1人分でたんぱく質9.7gが摂れるため満足感が得られやすいです。
食物繊維は1.1g含まれ、食後の血糖値の上昇をゆるやかにする助けや腸内環境の維持に役立ちます。
まずは野菜を先に食べる『ベジファースト』を取り入れつつ、週に数回作って続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

なめこ: 80g
生鮭: 1切れ
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→米を研ぐ→具をのせる→調味して炊く→混ぜて仕上げ

1
鮭はキッチンペーパーで全体の水気を軽く押さえて拭きます。皮や骨があれば指で触れて確認し、骨はピンセットで抜くか包丁で切り取ります。切り身が厚いときは中央に浅く切り目を入れてください。水気を拭きすぎると乾燥するので、表面がしっとり残る程度にします。失敗しやすい点は骨の取り残しと拭きすぎです。
ポイント：表面の余分な水分と骨を取ることで、べたつかず食べやすくなります。
2
米2合をボウルに入れ、たっぷりの水で研ぎます。最初は手早く約10秒ほどかき混ぜて濁った水を捨て、2〜3回同様に繰り返します。最後は軽く指で米をつかむ程度にやさしく研ぎ、ざるにあげて10分ほど置いて吸水させます（吸水が足りないと硬く、長すぎると粘る原因です）。強くこすって米を割らないよう注意してください。
ポイント：やさしく研いで吸水させると、ふっくらとした炊き上がりになります。
3
炊飯釜に吸水させた米を入れ、なめこ80gを汁ごとまたは軽くほぐして均等に広げます。次に鮭を米の上にのせますが、中央にまとめず釜の中央やや奥側に置くと熱が回りやすくなります。具を偏らせると一部だけ味が濃くなるので均一に配置してください。なめこは加熱でぬめりが出るため、周囲に広げるのがコツです。
ポイント：具を均等にのせることで炊きムラが減り、全体に味が行き渡ります。
4
醤油大さじ1と酒大さじ1を釜に回しかけます。次に炊飯器の米2合の目盛り、または内釜の2合のラインまで水を入れます（目盛りがない場合は規定の水量に）。調味料は一か所に固まらないよう全体に回しかけ、通常の炊飯コースで炊きます。炊飯時間は機種により異なりますが約40〜50分が目安です。調味料の偏りに注意してください。
ポイント：目盛りどおりの水量と均一な調味で味ムラを防ぎます。
5
炊き上がったらすぐに蓋を開けずに数分蒸らします（蒸らしとは余熱で中まで落ち着かせること）。蒸らし後、しゃもじで釜底から大きく返すように全体を混ぜ、鮭は崩しすぎないようにほぐし、なめこは軽く混ぜて均一にします。混ぜすぎると米がつぶれるので、ふんわりと混ぜるのが目安です。
ポイント：蒸らすことでご飯がふんわりし、具材の味が全体に馴染みます。