小松菜と豆腐の甘酢炒め

Name: 小松菜と豆腐の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 木綿豆腐 150g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

224 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と豆腐の甘酢炒めは、さっぱりした酸味と豆腐の柔らかさが楽しめる主菜で、骨の健康を意識する方に向いています。
大豆由来の木綿豆腐でカルシウムを補えるうえ、ビタミンDと一緒に摂ると体内での利用が高まりやすくなります。
本品はカルシウム313mgで骨の材料を補い、日常的な骨の維持をサポートします。
カリウム724mgは余分なナトリウムの排出を助けるため、塩分が気になる方の食事に適しています。
牛乳や魚などたんぱく質やビタミンDを含む食品と組み合わせて、毎日の食事に無理なく取り入れてください。

材料（1人分）

小松菜: 100g
木綿豆腐: 150g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豆腐に下味→小松菜を炒める→甘酢を絡める→盛り付け

1
小松菜は根元に土が残りやすいので流水でよく洗います。葉と茎を一緒に扱いやすいように3〜4cm幅に切ってください。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて皿などで軽く重しをして約5分おき、表面の水分を抑えます。水気が残ると調理で味が薄くなりやすいのでしっかり拭くのがポイントです。
ポイント：豆腐の水気を取ると調理中に水っぽくならず、味が入りやすくなります。
2
水切りした豆腐を一口大（手のひらで握れるくらい）に崩すか包丁で切り、ボウルに入れます。片栗粉小さじ1を全体にふりかけ、箸でやさしく混ぜて均一に薄く粉をまぶします（約30秒）。粉がダマになると焼いたときにムラになるので、空気を含ませるようにふんわり混ぜてください。
ポイント：片栗粉をまぶすと豆腐が炒めても崩れにくく、甘酢がよく絡みます。
3
フライパンを中火（中火＝コンロの中間の火力、強くも弱くもない程度）で熱し、油を少量（分量外）入れます。油が温まったら豆腐を並べ、触らずに表面に薄く焼き色がつくまで約2分焼きます。そっと返してさらに約1分焼き、全体に薄く色が付いたら取り出します。火が強すぎると外だけ焦げるので火加減に注意してください。
ポイント：焼き色を付けることで香ばしさが増し、豆腐が崩れにくくなります。
4
同じフライパンをやや弱めの中火に戻し、茎→葉の順に小松菜を入れて手早く炒めます。茎がしんなりして鮮やかな緑になったら（目安1〜2分）、焼いた豆腐を戻し入れ、酢大さじ2とケチャップ大さじ1を全体に回しかけます。ヘラでざっと混ぜ合わせ、調味液が全体に絡んでとろりとしてくるまで約1分煮絡めます。
ポイント：酢の酸味を飛ばさないために、強火ではなく弱めの中火で手早く絡めます。
5
汁気が少しとろっとして全体に絡んだら火を止め、器に盛り付けます。味見をして薄ければケチャップを少々足し、酸味が強ければ砂糖やはちみつを少量（小さじ1程度）加えて調整してください。温かいうちに食べると豆腐の食感と甘酢の風味が引き立ちます。
ポイント：最後に味を調えると、好みの酸味や甘みで仕上がります。