切り干し大根と鮭の甘酢炒め

Name: 切り干し大根と鮭の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

237 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と鮭の甘酢炒めは、酸味のある甘酢が絡んだやわらかい食感で、ごはんにも合う主菜です。骨粗しょう症やカルシウム補給を意識する方に向いています。
鮭にはビタミンDが含まれ、カルシウムの吸収を助けるため、カルシウムを効率よく活用する組み合わせになります。
この一品でたんぱく質を約26.9g摂れるため、骨や筋肉の維持に必要なたんぱく質をまとめて補給できます。
切り干し大根の食物繊維は5.2gあり、食後の血糖値対策や腸内環境のサポートにも役立ちます。
毎日の献立に取り入れるなら、鮭の量やケチャップの量を調整して、継続しやすい味付けにしてみてください。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鮭に下味→切り干し戻し→炒める→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。もし骨があればピンセットで抜いてください。厚みが不揃いなら、包丁の腹（刃の平らな面）で軽くたたいて均一にすると火の通りがよくなります。片栗粉小さじ1は小皿に用意しておきます。水気が残ると片栗粉がはがれやすいので、しっかり取るのがポイントです。
ポイント：水気を取ると片栗粉がつきやすく、焼いたときに水っぽくなりにくいです。
2
鮭に下味をつけます。表面に用意した片栗粉を薄くまぶし、手で軽く押さえてなじませます。片面がほんのり白く濁る程度で十分です。片栗粉は厚くつけると焦げやすいので、薄く均一に付けるのが失敗しないコツです。手に粉が付いたら軽くはたいて余分を落としてください。
ポイント：片栗粉は旨みを閉じ込め、甘酢がよく絡むようにするためです。
3
切り干し大根は耐熱容器に入れ、かぶる程度のぬるま湯（約40〜50℃）を注いで5〜10分ほど戻します。触ってしんなりしていればOKです。ざるに上げて水けを軽く絞り、長ければ2〜3cmに切ります。戻しすぎるとふにゃっとするので、途中で硬さを確認してください。
ポイント：ぬるま湯で戻すと風味が残りやすく、短時間でしなっとします。
4
フライパンを中火で熱し、薄く油（分量外）をひきます。まず鮭を皮目から入れ、約2分焼いて焼き色がついたら裏返してさらに1〜2分焼きます（中火はコンロの弱火と強火の中間）。端に切り干し大根を加えて約1分炒め合わせ、酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れ、全体を大きく混ぜながら30秒ほど煮絡めてとろっとさせます。火加減を急に強くすると酢が飛びやすいので注意してください。
ポイント：中火で焼き色をつけると身が崩れにくく、ソースがよく絡みます。
5
ソースが全体に絡んで照りが出たら火を止め、器に盛ります。温かいうちに食べるとおいしいです。味が薄い場合は酢やケチャップを少量ずつ足して調整してください。余熱でソースが少し詰まるので様子を見ながら調整します。
ポイント：余熱でソースが少し煮詰まるので、火から下ろすタイミングは早めでも問題ありません。