枝豆と高野豆腐の甘酢炒め

Name: 枝豆と高野豆腐の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 高野豆腐 1枚; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

230 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月14日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

枝豆と高野豆腐の甘酢炒めは、甘酸っぱい味付けでほろっとした高野豆腐と食感の良い枝豆が楽しめる一品で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
大豆製品である高野豆腐と枝豆はカルシウムを含む食品であり、カルシウムは骨の材料になるため骨の健康を気にする方に適しています。
たんぱく質は1人分で約16.7g摂れるため、筋肉や骨のもとになるたんぱく質を補給しやすくなります。
食物繊維が6.0g含まれているので、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになり、満足感を得やすいメニューです。
今日からは副菜に組み合わせたり、週に数回作ってたんぱく質と食物繊維を日常的に補うと続けやすくなります。

材料（1人分）

枝豆: 80g
高野豆腐: 1枚
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→高野豆腐の下味→焼く→甘酢で仕上げ→盛り付け

1
高野豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上に置いて5分ほど軽く押して水気を抜きます。戻し過ぎると崩れやすいので、水分が抜けて指で軽く押すと弾力が残る程度を目安にします。
ポイント：余分な水分を抜くことで下味が入りやすく、炒めても形が崩れにくくなります。
2
水気を切った高野豆腐を手で幅2〜3cm程度の一口大にほぐし、片栗粉小さじ1をまぶします。粉が固まらないように手でほぐしながら全体に薄くまぶしてください。粉がつきにくければ少量ずつまぶすとよいです。
ポイント：片栗粉をまぶすと表面が程よく仕上がり、甘酢がからみやすくなります。
3
フライパンを中火（中くらいの火力、強すぎず弱すぎない火）で温めます。温まったら高野豆腐を並べ入れ、片面を約1分ずつ焼いて表面に薄く焼き色をつけます。冷凍枝豆は解凍（冷凍から室温で戻すこと）して水気をしっかり切り、加えて全体を1〜2分ほど混ぜながら火を通します。
ポイント：中火で手早く焼くと外側が固まって崩れにくく、枝豆は短時間で色よく仕上がります。
4
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を合わせ、フライパンの火をやや弱め（火力を少し落とすこと）てから回し入れます。フライパンをゆすりながら30秒〜1分ほど全体に絡め、ソースがとろっとして照りが出たら火を止めます。酸味が強ければ火を止めてから馴染ませてください。
ポイント：火を強くしすぎると酢の酸味が飛ぶため、弱めの火で手早く仕上げると風味が残ります。
5
甘酢が全体に絡んだら素早く器に盛り付けます。温かいうちに食べると甘酢の香りが立ち、食感もよく感じられるので、時間を置かずにいただいてください。余った汁は少しとろみがあればかけて再利用できます。
ポイント：温かいうちに盛ると風味と食感が活き、味わいが良くなります。