大根葉と豆腐の香味だれ

Name: 大根葉と豆腐の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; 木綿豆腐 150g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

225 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と豆腐の香味だれは、さっぱりとした酢醤油の味で豆腐のやさしい食感が楽しめる一品で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
食物繊維は4.5g含まれており、食後の血糖値の急上昇を抑えたり、腸の働きを整える助けになるため、毎日取り入れやすいです。
カルシウムは317mg含まれており、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、豆腐と葉物の組み合わせが有効です。
今日から続けるコツは、魚やきのこなどでビタミンDや他のたんぱく質を一皿に少し添えて、毎食バランスよく食べることです。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
木綿豆腐: 150g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→豆腐の水切り→大根葉の処理→盛り付け→仕上げ

1
大根の葉は土や汚れが残りやすいので流水でよく洗います。根元の固い部分を包丁で1cmほど切り落とし、葉は幅3〜4cmにざく切り、茎は繊維に沿って斜め薄切りにしてください。茎は薄めに切ると火が通りやすくなります。
ポイント：葉と茎で切り方を変えると、火の通りと食感が均一になります。
2
木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて缶詰など軽い重しをのせ5分ほど置きます。手で触っても崩れない程度に水が抜けていれば十分です。長く置くと風味が落ちるので5〜10分を目安にしてください。
ポイント：しっかり水を切るとたれが薄まらず、味がしっかりします。
3
水切りした豆腐を蒸し器（蒸し器は鍋に湯を沸かして網や器をのせる器具）か耐熱皿にのせ、ラップをふんわりとかけます。蒸し器なら中火で約5分、電子レンジ（600W）ならラップをして約2分加熱します。取り出すと熱いのでやけどに注意してください。
ポイント：蒸すことで豆腐の水分が均一になり、崩れにくくたれがなじみやすくなります。
4
器に蒸した豆腐をそっと盛り、切った大根葉を脇に添えます。葉は熱でしんなりしやすいので、器の余熱で軽く火を通すと食べやすくなります。葉が鮮やかな緑色なら加熱しすぎていない目安です。
ポイント：余熱で火を通すと色よく仕上がり、風味が保てます。
5
ねぎ20gは包丁で細かいみじん切りにし、醤油小さじ2と酢大さじ1と小さい器でよく混ぜてたれを作ります。食べる直前に豆腐と大根葉へ均一にかけてください。たれは最後にかけると豆腐の水分が出にくく、味がぼやけません。
ポイント：たれは最後にかけることで豆腐のうま味が逃げず、味がはっきりします。