水菜と高野豆腐の甘酢炒め

Name: 水菜と高野豆腐の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 100g; 高野豆腐 1枚; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

123 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

さっぱりとした甘酢味で水菜のシャキシャキ感と高野豆腐のふんわり食感が楽しめる一品で、カルシウム補給をしたい方に向いています。
本品は高野豆腐などの大豆製品がカルシウム源となり、たんぱく質と一緒に摂ることでカルシウムが働きやすくなります。
食物繊維は4.8g含まれており、食後の血糖値対策や腸の働きを整える助けになります。
カルシウムは317mg含まれており、骨の健康を意識する食事に取り入れやすい組み合わせです。
毎日の献立には副菜に魚や卵を1品加えるなど、ビタミンDや良質なたんぱく質と一緒に続けると効果的です。

材料（1人分）

水菜: 100g
高野豆腐: 1枚
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→高野豆腐を戻す→水菜を切る→炒めて仕上げ

1
高野豆腐はボウルにぬるま湯（手で触って温かい程度の水）を用意し、約5〜10分浸して柔らかくします。途中で押してみて弾力が出ればOKです。戻し過ぎると崩れやすいので様子を見て短めに。
ポイント：ぬるま湯で戻すと短時間で均一に柔らかくなり、形が崩れにくくなります。
2
戻した高野豆腐は布やキッチンペーパーで軽く押して水気を切り、手で1.5〜2cm幅に裂くかほぐします。力を入れすぎると細かくなるので、指先で軽く裂く感覚で扱ってください。
ポイント：手で裂くと自然な食感になり、崩れすぎを防げます。
3
水菜は根元を包丁で切り落とし、葉と茎をまとめて4cm幅に切ります。茎が太い部分は斜め切り（包丁を斜めにして切る方法）にすると厚みが揃い火の通りが均一になります。切ったらざるに上げて水気を切ります。
ポイント：厚さを揃えると茎と葉が同じタイミングで火が通り、食感がそろいます。
4
フライパンに油少量（分量外）を入れて中火（コンロの火が中くらいの強さ）で温め、高野豆腐を並べて表面に薄く焼き色がつくまで約2〜3分炒めます。焼き色がつくと香ばしくなり、崩れにくくなります。
ポイント：表面に焼き色をつけることで風味が増し、味が染みやすくなります。
5
水菜を加えてすぐに手早く混ぜ、茎がしんなりして全体の色が鮮やかになったら酢大さじ2、ケチャップ大さじ1、片栗粉小さじ1を同量の水で溶いたものを回し入れ、強めの中火で30秒ほど混ぜてとろみをつけます。ダマにならないよう片栗粉は必ず水で溶いてから加えてください。
ポイント：片栗粉でとろみをつけると調味料が全体に絡みやすくなります。
6
全体に味がなじんだら火を止め、器に盛って完成です。お好みで白ごまなどを振ってもよいですが材料外は任意です。熱いうちに召し上がってください。
ポイント：火を止めるのを早めにすると水菜のシャキッとした食感が残ります。