ズッキーニと豚赤身のみそ汁

Name: ズッキーニと豚赤身のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; 豚もも肉 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

177 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ズッキーニと豚赤身のみそ汁は、やさしいだしの味で具だくさんの温かい汁物で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
ズッキーニの食物繊維が血糖値の上昇をゆるやかにするため、食後の急激な上がりを抑えやすくなります（食物繊維 2.2g）。
豚もも肉を使うことで1人分でたんぱく質が26gとしっかり補給でき、筋肉や代謝を維持したい方に適しています。
炭水化物は4.4gと控えめで、カロリーも177kcalに抑えられているため、糖質管理をしやすい一品です。
今日からは食べるときに野菜を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。

材料（1人分）

ズッキーニ: 1/2本
豚もも肉: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ切る・下ごしらえ→ズッキーニを煮る→豚肉を加熱→味噌を溶す→盛り付ける

1
ズッキーニは両端を切り落とし、縦半分に切ります。まな板に置いて5mm幅の斜め切りにし、厚さをそろえると火の通りが均一になります。豚もも肉は長さを半分に切ってから、重ねて薄切りにします。ねぎは小口切り（1〜2mm幅の輪切り）にしてください。
ポイント：具の大きさをそろえると短時間で均一に火が通り、仕上がりがふんわりします。
2
鍋にだし200mlを入れ中火にかけます。中火は鍋の底で小さな泡がふつふつ出る火加減です。沸騰直前（大きな泡が出る前）になったらズッキーニを入れ、2〜3分煮ます。色が鮮やかになり、竹串や箸で刺して抵抗が少なければOKです。煮すぎると崩れるので時間は守ってください。
ポイント：沸騰直前で加えるとズッキーニが崩れにくく、食感が残ります。
3
ズッキーニがやわらかくなったら火を少し強め（中火程度）にして豚もも肉をほぐしながら加えます。肉は重ならないように広げ、再び30〜60秒ほど加熱して肉の色が完全に変われば火を止めます。大きな塊がある場合は箸でほぐし、加熱しすぎて固くならないよう注意してください。
ポイント：豚肉は色が変わったら火を止めることでやわらかさを保てます。
4
火を止めてから味噌小さじ2をお玉に取り、煮汁を少しずつ入れて溶きのばします（ダマにならないようにするため）。溶けたら鍋に戻し、鍋底をかき混ぜて均一にします。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、必ず火を止めてから加えてください。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が落ちるため、最後に火を止めてから溶くのがコツです。
5
器に汁ごと盛り、最後にねぎ少々を散らします。ねぎは盛り付け直前にのせると香りが立ちます。熱いうちに召し上がりください。食べる順はズッキーニなど野菜を先に、次にたんぱく質を食べると血糖値の上昇を抑えやすくなります。
ポイント：ねぎを仕上げにのせると香りが引き立ちます。