ズッキーニと鮭のスープ

Name: ズッキーニと鮭のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; 生鮭 1切れ; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

177 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ズッキーニと鮭のスープは、やさしい旨味の温かい汁物で低糖質を心がける方や血糖値が気になる方に向いています。
ズッキーニに含まれる食物繊維が消化をゆるやかにするため、食後の血糖値の上昇を抑えやすくなります。
鮭などの良質なたんぱく質は満足感を高め、1人分でたんぱく質25.7gが摂れる高たんぱくメニューです。
塩分を1.2gに抑えた減塩仕立てでも素材の旨味があるため満足感が得られ、塩を控えたい方に適しています。
食べるときはまず野菜やたんぱく質から食べる「ベジファースト」を意識すると、血糖値の急上昇をさらに抑えられます。

材料（1人分）

ズッキーニ: 1/2本
生鮭: 1切れ
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る・煮る→味付け→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨があればピンセットなどで抜いてください。皮を残す場合は裏側のぬめりも拭き取り、食べやすい大きさ（幅3〜4cm程度）に切ります。水気が残ると加熱で臭みや油はねの原因になるので丁寧に拭くのがポイントです。
ポイント：水気を取ると余分な臭みが出にくく、均一に火が通ります。
2
ズッキーニはヘタを包丁で切り落とし、縦に半分（縦長に切ること）にしてから厚さ6〜7mmの半月切りにします。鍋に水250mlを入れて火にかけ、沸騰（ふつふつする状態）してきたらズッキーニを入れ、1〜2分煮てやわらかくします。厚みがあると火が通りにくいので、6〜7mmを守って切ってください。
ポイント：均一な厚さに切ると短時間でムラなく火が通り、食感がよくなります。
3
ズッキーニが少しやわらかくなったら火を弱めます（弱めの中火〜弱火：鍋の表面が静かに小さな泡で揺れる程度）。切った鮭を鍋に並べ入れ、蓋はせずに身の端が白っぽくなり煮汁がフツフツと音を立てる状態で約3〜4分加熱します。煮すぎるとパサつくので時々身の色を確認してください。
ポイント：火を弱めて短時間で加熱すると、鮭がふっくら仕上がります。
4
加熱後は火を止め、そのまま1〜2分置いて余熱で中まで火を通します。コンソメ小さじ1/2を加え、木べらなどで軽く混ぜて溶かします。コンソメは加熱直後の余熱でゆっくり溶かすと旨味が鍋全体になじみます。熱いうちに味を確認してください。
ポイント：余熱で火を通すと身が硬くなりにくく、味がなじみやすくなります。
5
仕上げにこしょうを少々振り、味を整えます。塩は使っていないため、薄いと感じたら少量ずつ足してください。全体をやさしく混ぜて器に盛り、お好みで刻みネギやレモンを添えると風味がよくなります。熱いのでやけどに注意して盛り付けてください。
ポイント：こしょうは最後に加えると香りが立ち、味が引き締まります。