おかひじきと鮭の甘酢炒め

Name: おかひじきと鮭の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: おかひじき 60g; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

180 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりした甘酢味の鮭としゃきしゃきのおかひじきの炒め物で、骨の健康を気にする方に向いています。
鮭に含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を助け、合わせてとることで骨に働きかけやすくなります。
1品でたんぱく質約25.8gが摂れるため、骨や筋肉の材料をしっかり補給できます。
カリウム747mgが余分なナトリウムの排出を助けるので、塩分が気になるときにも役立ちます。
今日からは主菜にプラスして週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

おかひじき: 60g
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→鮭に衣をつける→焼く→甘酢で絡める→盛り付け

1
おかひじき60gはボウルにたっぷりの水を入れて約20分戻し、ざるに上げて手でしっかり水気を切ります。生鮭1切れはキッチンペーパーで押さえて表面の水分を取ります。骨があれば箸やピンセットで丁寧に抜きます。水分が多いと油はねや味むらの原因になります。
ポイント：おかひじきと鮭の余分な水分を取ることで加熱ムラや油はねを防ぎます。
2
鮭に片栗粉小さじ1をまぶします。片栗粉は指先で軽く広げて全体に薄くつけ、粉が固まらないように手早く行ってください。全体が薄く白っぽくなれば十分です。粉をつけると焼いたときに風味が出て甘酢がよく絡みます。
ポイント：薄く粉をつけることで旨味を閉じ込め、焼き上がりがふっくらします。
3
フライパンを中火（火力が中くらいの状態）で温め、油を薄く敷いて皮目を下にして鮭を入れます。皮目はそのまま触らずに3〜4分焼き、焼き色がついてカリッとしたら裏返してさらに2分ほど焼きます。厚みがあれば火を弱めにして中心まで火を通してください。
ポイント：焼き色がつくまで触らないことで身崩れを防ぎます。
4
鮭をフライパンの端に寄せ、空いた場所でおかひじきを中火で手早く炒めます。色が鮮やかな緑になりしんなりしたら酢大さじ2とケチャップ大さじ1を加え、フライパンの余熱で全体に絡めます。とろみが欲しい場合は水小さじ1で溶いた片栗粉を少量ずつ加えて様子を見てください。
ポイント：おかひじきは火が通りやすいので短時間で仕上げると食感が良いです。
5
全体に甘酢が回ったら火を止めて皿に盛ります。味見をして酢やケチャップで酸味・甘みを好みに調整してください。冷めると味が落ち着くので、再調整は少し冷ましてから行うと調整しやすいです。温かいうちに香りを楽しむとよりおいしく食べられます。
ポイント：最後に少し冷まして味を確認すると、酸味や甘味のバランスを整えやすくなります。