ズッキーニと卵の卵とじ

Name: ズッキーニと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ズッキーニ 1/2本; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

165 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ズッキーニと卵の卵とじは、だしのうま味でほっとする優しい味わいの一品で、低糖質や血糖値が気になる方にも向いています。
ズッキーニの食物繊維が食後の血糖値の上昇をゆるやかにするのに役立ちます。
卵は良質なたんぱく質で満足感を高めるので、食べ応えを求める方にも向いています。
この一人分はエネルギー165kcal、たんぱく質14.4g、食物繊維1.2g、塩分1.5gです。
カリウムが567mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

ズッキーニ: 1/2本
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしで煮る→卵でとじる→盛り付け

1
ズッキーニ1/2本は両端を包丁で切り落とし、縦半分に切ってから厚さ7〜8mmの半月切りにします。厚さをそろえると火の通りが均一になります。卵2個は別の器で割りほぐしておいてください。包丁の扱いに不安がある場合は押さえる手を猫の手（指を内側に丸める）にして切ってください。
ポイント：ズッキーニを均一に切ると煮崩れせず、卵も同時にふんわり仕上がります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（なかび：弱めの中くらいの火）で加熱し、鍋肌に小さな泡が出る『沸騰直前』の状態になったらズッキーニを加えます。蓋はしないで、弱めの中火のまま2〜3分煮て、箸で刺してみて柔らかければ次に進みます。煮汁が減り過ぎたら火を弱めながら様子を見てください。
ポイント：だしが温まってから野菜を入れると風味が飛びにくく、短時間で火が通ります。
3
ズッキーニが柔らかくなったら醤油小さじ1を鍋に回し入れ、全体を軽く混ぜます。溶き卵を鍋の縁から細く回し入れ、火は中弱火（いったん火を少し弱めた状態）にして20〜30秒ほど、卵の縁が固まり始めるのを待ちます。卵が固まりすぎないように、早く固まるようならすぐに火を止める準備をしてください。
ポイント：中弱火でゆっくり加熱すると卵がふんわりと仕上がり、硬くなりにくいです。
4
卵の表面が半熟になったら火を止め、鍋に蓋をして余熱で30秒ほど落ち着かせます（余熱：火を止めてからの熱で火が通ること）。器にそっと盛り付け、味見して塩気が足りなければごく少量の醤油で調整してください。器に盛る際は熱いのでやけどに注意してください。
ポイント：余熱で卵がちょうど良く固まるので火を止めてしばらく置くとふんわり仕上がります。