つるむらさきと豆腐のスープ

Name: つるむらさきと豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: つるむらさき 60g; 木綿豆腐 150g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

217 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

つるむらさきと豆腐のスープは、やさしい塩味で豆腐のなめらかな口当たりとつるむらさきのシャキッとした食感が楽しめる一品で、カルシウム補給や骨粗しょう症の予防を意識する方に向いています。
本品は大豆を使った豆腐でカルシウムを補給しやすくしており、説明にあるとおりカルシウムは230mg含まれていますので骨の健康維持に役立てやすいです。
塩分は1.1gの減塩仕立てですが、素材の旨味を生かす調理で満足感のある味わいに仕上げているため、塩分を控えたい方でも続けやすいです。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすいため、主菜に魚や卵を組み合わせるとより効果的に取り入れやすくなります。
今日からは朝食や夕食に汁物として定期的に取り入れ、主菜と合わせて食べる習慣をつけると続けやすいです。

材料（1人分）

つるむらさき: 60g
木綿豆腐: 150g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→アク取り→調味・仕上げ

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、平らなまな板や皿の上に置いて5分ほど軽く押すようにして水分を抜きます（キッチンペーパーは水分を吸わせる布のようなものです）。つるむらさきは根元を切り落とし、3〜4cm幅にざく切りにしてください。切る大きさはスープに入れたときに箸でつまみやすい長さを目安にします。豆腐は押しすぎると崩れるので、やさしく短時間で水を切ってください。
ポイント：豆腐の水分を適度に抜くとスープに溶け出しにくく、食感がしっかり保てます。
2
鍋に水250mlを入れて火にかけます。ここでは中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が出てくる程度）で温め、沸騰直前の状態になったらつるむらさきと水切りした豆腐をそっと加えます。豆腐は崩れやすいので菜箸でつかまず、おたまやスプーンで静かに入れてください。鍋に入れるときは中央に落とさず、鍋の縁に沿わせて入れると形が保ちやすくなります。
ポイント：豆腐をやさしく入れることで形を保ち、見た目と食感を守れます。
3
鍋が煮立ってきたら火を弱めます（弱めの中火〜弱火：泡が穏やかになる程度）。表面に浮いたアクを小さなおたまですくって取り除きます。アクは数回出ることがあるので、落ち着いて丁寧にすくってください。強火で沸騰させ続けると豆腐が崩れやすくなるため、沸騰が激しくならないよう火加減に注意します。
ポイント：アクを取ることで味が澄んで見た目も良くなり、風味が整います。
4
アクを取り終えたら火を弱めたままコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンで溶かしながら全体をやさしく混ぜます。まず少量を溶かしてから全体を混ぜるとダマになりにくいです。味見をして物足りなければこしょうを少々振って香りを整え、加熱しすぎないようにして火を止めてください。つるむらさきは長時間加熱すると色がくすむため、調味は手早く行います。
ポイント：コンソメを溶かして均一にすることで、全体にまろやかな旨味が広がります。
5
火を止めたら鍋を軽く揺すって具を均一にし、温かいうちに器に盛ります。仕上げにこしょうを好みで追加して香りを整えてください。出来立てをすぐに食べると豆腐の食感とつるむらさきの鮮やかな色がいちばん楽しめます。食べる直前に味を確認して、必要なら少量のこしょうで調節します。
ポイント：温かいうちに盛ると素材の香りと食感が活き、風味よく召し上がれます。