大根の葉と豆腐のみそ汁

Name: 大根の葉と豆腐のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 80g; 木綿豆腐 150g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

230 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と豆腐のみそ汁は、やさしいだしの旨味でほっとする味わいの汁物で、骨の健康が気になる方に向いています。
大豆を含む豆腐はカルシウム補給に役立ち、たんぱく質と一緒に摂ることで体内での利用が期待できます。
食物繊維は5.5gあり、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える働きの助けになります。
説明ではカルシウム380mgを目安にしており、ビタミンDやたんぱく質と合わせると活用されやすくなります。
続けるコツは、汁物を1回分ずつ小鍋で作るか、味噌を入れる直前に温め直して風味を保つことです。

材料（1人分）

大根の葉: 80g
木綿豆腐: 150g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→だしで煮る→豆腐を加える→味噌を溶す→盛り付ける

1
【下準備】大根の葉80gは流水で泥や砂をよく洗います。葉の裏側も洗ってざく切りにします（幅1〜2cm目安）。大根の葉の茎が太ければ斜めに切ると火が通りやすくなります。木綿豆腐150gはキッチンペーパーで包み、まな板の上で軽く押して5分ほど置き、水気を切っておきます。ねぎは小口切りにします。
ポイント：葉の間の汚れを落とすとえぐみが減り、だしの風味が生きます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が立つくらいの火加減）にかけます。沸騰直前で鍋底に小さな泡が見えたら大根の葉を入れ、強火にせず1〜2分ほど軽く煮ます。葉が鮮やかな緑に変わったら火の通りの目安です。煮すぎると色が悪くなり食感が悪くなるので注意してください。
ポイント：葉は火が通りやすいので、短時間で柔らかくするのがポイントです。
3
葉がしんなりしたら火を弱め（弱火は鍋底にしっかり泡が立たない程度）、豆腐を手でざっくり崩しながら鍋に加えます。豆腐は大きめの一口大にすると食べやすく、入れた後は静かに1〜2分温めて全体をなじませます。沸騰させすぎると豆腐が崩れるので、ぐつぐつ煮立てないようにしてください。
ポイント：豆腐を崩してから入れると鍋で崩れすぎず食感が保てます。
4
火を弱めるか一旦止め、味噌小さじ2をお玉に取り鍋のだしで溶いてから鍋に戻します（味噌は直接入れると固まりやすいため）。味噌を入れたら沸騰させず、入れてから30秒ほど温めたら火を止めます。味噌は加熱しすぎると風味が落ちるので注意してください。
ポイント：味噌はだしで溶いてから加えるとダマになりにくく風味が均一になります。
5
器にみそ汁を盛り、仕上げにねぎ少々を散らして完成です。味をみて薄ければ味噌を少し足すか、塩分を控えたい場合はだしを濃くし過ぎないように調整してください。できるだけ温かいうちにいただくと風味がよく感じられます。
ポイント：仕上げのねぎで香りが立ち、味の印象が引き締まります。