大根の葉と高野豆腐のスープ

Name: 大根の葉と高野豆腐のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 80g; 高野豆腐 1枚; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

115 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

大根葉と高野豆腐で作る、やさしい味の和風スープで、骨の健康が気になる方のカルシウム補給に向いています。
高野豆腐など大豆製品はカルシウムを含み、本品は一食でカルシウム313mgが摂れる献立設計になっています。
食物繊維が4.2g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境を整える働きが期待できます（食事の食物繊維として）。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜と合わせるとより効果的です。
今日からは朝食や夕食の汁物として取り入れ、主菜の魚や卵などと一緒に食べる習慣を作ると続けやすいです。

材料（1人分）

大根の葉: 80g
高野豆腐: 1枚
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→高野豆腐の水切り→煮る（落とし蓋）→味を整えて盛る

1
大根の葉は流水で土や砂をしっかり洗い落とします。根元の太い茎は包丁で半分に切り、葉と茎を揃えて5mm幅のいちょう切り（輪切りに近い扇形の切り方）にします。まな板は動かないように布巾を敷き、指先を丸めて切るとケガを防げます。
ポイント：葉と茎の大きさを揃えると火の通りが均一になり、仕上がりがきれいになります。
2
高野豆腐はキッチンペーパーで包み、上から軽く手で押して5分ほど置き余分な水分を抜きます。戻し過ぎると崩れやすいので長時間水につけないでください。食べやすい大きさに手でほぐすか包丁で切って用意します。
ポイント：水気を切ることでスープが濁りにくく、味がなじみやすくなります。
3
鍋に水250mlを入れて中火（火が安定して鍋底に小さな泡が出る程度）にかけ、湯気が立ち始めたら大根の葉と高野豆腐を入れます。落とし蓋（アルミホイルや小皿で代用可）をして弱めの中火～弱火（小さな泡が静かに出る火加減）で4～5分煮ます。葉がしんなりして色が鮮やかになれば火の通りの目安です。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でも具材に均一に熱が通り、味が行き渡ります。
4
落とし蓋を外しコンソメ小さじ1/2を加えてスプーンで底からよく溶かします。味見をしてからこしょう少々で整え、必要なら塩を少量ずつ足して調整します。コンソメは溶け残しがないように混ぜ、香りを確認してください。
ポイント：味を最後に整えることで風味が飛ばず、好みの塩加減にできます。
5
全体を軽く混ぜて器に盛ります。お好みで刻みねぎなどを添えると彩りが良くなります。熱いうちに召し上がり、味が薄い場合は少量ずつ調味料を足して調整してください。
ポイント：盛り付け直前に混ぜると具材の形が崩れにくく、見た目がきれいになります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日以内を目安に密閉容器に入れてください。再加熱は中火で全体が温まるまで行ってください。
作り置きする場合は味が染み込みやすいので、冷めたら早めに食べ切るのがおすすめです。
高野豆腐は戻しすぎると崩れやすいので、しっかり水気を切る程度に留めると食感が残ります。
味が薄いと感じたらコンソメや塩を少量ずつ足して調整してください。仕上げに柑橘果汁を少量加えるとさっぱりします。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると吸収されやすくなります。本品はカルシウム補給に適していますが、個別の医療相談がある場合は専門家にご相談ください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。