豚肉と梅しそのさっぱり炒め

Name: 豚肉と梅しそのさっぱり炒め
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚薄切り肉 120g; 梅干し 2個; 大葉 5枚; 玉ねぎ 1/4個; 酒 大さじ1; 醤油 小さじ1/2

351 kcal塩分 2.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豚薄切り肉と梅しそのさっぱりした風味が楽しめる、温かくて食欲の落ちたときに向く一品です。
豚肉にはビタミンB1（疲労回復に関わるビタミン）が含まれており、エネルギー代謝を助けます。
梅干しのクエン酸が加わることで酸味が食欲を刺激し、夏バテで食欲が落ちた時にも取り入れやすくなります。
1人分でたんぱく質約24.6gが摂れるので、やわらかく調理して毎日の食事に取り入れると低栄養や筋力低下の予防につなげやすいです。

材料（1人分）

豚薄切り肉: 120g
梅干し: 2個
大葉: 5枚
玉ねぎ: 1/4個
酒: 大さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→豚肉を炒める→玉ねぎを加える→梅と大葉を合わせる→盛り付け

1
玉ねぎ1/4個は繊維（繊維は切るときに固さを感じる方向）に沿って幅3〜4mmの薄切りにします。辛味が気になる場合はボウルに入れて水に2〜3分さらし、ざるに上げて手で軽く押して余分な水を切ってください。梅干し2個は種を指で押し出して取り、包丁で細かくたたきます。大葉5枚は縦に重ね、端から細く切って用意します。
ポイント：玉ねぎを薄切りにして水にさらすと辛味が和らぎ火の通りも良くなります。
2
フライパンを中火（中火はコンロの火力目安で半分程度）で温め、油（分量外：小さじ1程度）を入れます。豚薄切り肉120gを広げて重ならないように置き、動かしながら約1分、色が変わり始めるまで焼きます。表面に薄く焼き色がついたら火が強すぎないか確認し、焦げそうなら火を少し弱めてください。火が通りすぎると硬くなるので焼き過ぎに注意します。
ポイント：肉を広げて素早く焼くと余分な水分が出にくく、やわらかく仕上がります。
3
豚肉にほぼ火が通ったら玉ねぎを加え、火を少し弱めて中火で約2分炒めます。玉ねぎが透き通ってやわらかくなるのが目安です。玉ねぎがまだ固い場合はさらに30秒ずつ様子を見ながら加熱してください。玉ねぎから水分が出てきたら次の工程へ進みます。
ポイント：玉ねぎを先に炒めると甘みが出て肉とよく馴染みます。
4
玉ねぎがしんなりしたら酒大さじ1を回し入れ、フライパンを大きく返してアルコール分を飛ばします（アルコールは香りが消える程度で良い）。汁気が少し残る状態が目安です。火を止めてから包丁でたたいた梅2個、細切りの大葉5枚、醤油小さじ1/2を加え、余熱で手早く和えます。混ぜ過ぎると水っぽくなるので手早く和えてください。
ポイント：仕上げに火を止めて和えることで梅と大葉の香りが飛びにくくなります。
5
器に盛り付けて温かいうちにいただきます。味見をして塩気が足りない場合は醤油を少量足してください。冷めると豚肉がやや硬くなるので、できれば作り立てを食べることをおすすめします。食べ残す場合はすぐに冷まし、下の補足の保存方法を参考にしてください。
ポイント：温かいうちに食べると豚肉が柔らかく、梅の風味が際立ちます。