鶏むね肉の梅煮

Name: 鶏むね肉の梅煮
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 鶏むね肉 150g; 梅干し 2個; しょうが 1片; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 大さじ1

218 kcal塩分 2.8 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

鶏むね肉を梅としょうがでやわらかく煮たさっぱり味の主菜で、疲労や夏バテ、ストレスを感じる方に向いています。
鶏むね肉にはイミダゾールペプチド（疲労回復に関わる成分）が含まれており、タンパク質を補給する助けになります。
この一皿でたんぱく質が36.4g摂れるため、筋肉の修復やエネルギー回復をサポートします。
梅のクエン酸が酸味で食欲を促し、しょうがの風味で食べやすくなるため、夏場でも取り入れやすい組み合わせです。
まずは夕食の一品に定期的に取り入れることを目安に、量や梅の塩けを調整して続けやすくしてください。

材料（1人分）

鶏むね肉: 150g
梅干し: 2個
しょうが: 1片
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→煮る→梅を加える→味をなじませる

1
鶏むね肉は皮と見える余分な脂を包丁で取り除きます。繊維に対して斜めに包丁を入れ、5〜7mm幅に切ります（そぎ切り：包丁を寝かせて斜めに薄切りにする方法）。切ったら皿に重ならないように並べておきます。初心者はまな板を濡れ布巾で固定すると滑りにくく安全です。
ポイント：薄めのそぎ切りにすると火が通りやすく、やわらかく仕上がります。
2
しょうがは皮をスプーンでこそげ取り、薄く2〜3mmに切ります。だし200mlを鍋に入れて中火にかけます（中火：コンロの火力が中くらい）。だしがふつふつする手前まで温まったらしょうがを入れて香りを出します。沸騰させすぎないように注意してください。
ポイント：薄切りにしたしょうがは全体に香りを回しやすく、辛みが出すぎません。
3
鶏肉を鍋に重ならないように並べ、表面の色が変わるまで中火で煮ます（目安：表面が白っぽくなる）。色が変わったら火を弱め、醤油小さじ1/2とみりん大さじ1を加えます。煮立ったら弱めの中火〜中火弱にして、アクが出たらこまめにすくい取り、約5分ほど煮ます。
ポイント：煮すぎると固くなるため、色と触った感触で火を止める目安にします。
4
梅干し2個は種を取り、包丁で軽くたたくか手で果肉を崩して鍋に加えます。梅を入れたら軽く煮立たせ、弱火にして1〜2分ほど煮ます（弱火：コンロの火力が弱い状態）。梅の香りと酸味が出たら火を止め、味を見て強ければ次は短時間に調整します。
ポイント：梅の塩分と酸味は効きやすいので、短時間で様子を見ながら加熱します。
5
火を止めて鍋にふたをし、そのまま5分ほど置いて味をなじませます（粗熱：熱が少し取れる状態）。再加熱する場合は弱火で手早く温め、鶏肉の中心に透明感がなくなっていれば十分に火が通っています。器に盛り付けて完成です。
ポイント：置くことで煮汁が鶏肉にしっかり染み込み、味が落ち着きます。