酢豚

Name: 酢豚
Total time: 30 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豚もも肉 120g; ピーマン 1個; にんじん 40g; 玉ねぎ 1/4個; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ2

388 kcal塩分 1.5 g調理 30 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

甘酸っぱくてごはんによく合う酢豚は、疲労や夏バテで食欲が落ちている人に向く一品です。
豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復を助け、酢のクエン酸でさっぱり食べやすくなります。
たんぱく質が1人分で28.8g摂れるため、筋肉維持や食欲低下時の栄養補給に役立ちます。
カリウムが809mg含まれており（カリウムは余分なナトリウムの排出を助けるミネラル）、塩分1.5gほどの控えめな味付けです。
食べやすく切って柔らかく調理し、日々の食事に取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

豚もも肉: 120g
ピーマン: 1個
にんじん: 40g
玉ねぎ: 1/4個
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ2

作り方

大まかな流れ下準備をする→豚肉を揚げる→野菜を炒める→甘酢で和える→盛り付ける

1
ピーマンはヘタと種を包丁で取り、縦に細切り（幅5mm程度）にします。にんじんは皮をむき、細切りか短冊（長さ4〜5cm、幅5mm程度）に切ります。玉ねぎは繊維に沿って薄切り（幅3〜4mm）にし、辛味が気になる場合は水に2〜3分さらして取り出し、しっかり手で押して水気を切ります。切るときはまな板を安定させ、指先を丸めて切ると安全です。
ポイント：食べやすい大きさに切ると火が通りやすく、食べるときも噛みやすくなります。
2
豚もも肉は余分な脂を取り除き、食べやすい一口大（3〜4cm角）に切ります。薄く小麦粉をまぶすと衣がつきやすくなります。鍋に油を入れて160〜170℃（箸を入れて小さな泡が出る程度）に熱し、肉を入れて表面が薄く色づきカリッとするまで揚げます。揚げ時間は目安で1〜2分程度と短めにし、中まで固くなり過ぎないよう注意します。その後、中心まで火を通すために温度を少し上げて（油温を約175〜180℃にし）、さらに2〜4分程度揚げ、中心温度が75℃以上になるまで加熱します。中心温度計がなければ、1個切って中が白っぽくなり赤みや生っぽさが無いこと、または透明な肉汁が出ることを確認してください。揚げたら油を切って取り出します。
ポイント：中心温度が75℃以上（中心を切って赤みが無い）になるまで加熱すると安全に食べられます。目安は合計で揚げ時間3〜6分程度です。
3
フライパンを中火（中くらいの火力。強すぎると焦げやすい）で温め、油を少量入れます。玉ねぎ→にんじん→ピーマンの順に入れて炒めます。目安は玉ねぎが透き通って光り、にんじんに薄く火が通る程度で、全体で2〜3分ほど手早く炒めてシャキッとした食感を残します。焦げそうなら火を少し弱め、木べらで底から返すように混ぜてください。
ポイント：野菜は順に短時間で炒めると色と食感がよく残ります。
4
温かいうちに火を通した豚肉と炒めた野菜を合わせ、酢とケチャップをそれぞれ大さじ2ずつ回しかけます。全体を菜箸やヘラで手早く混ぜ、味を見て酸味や甘味が足りなければ少量ずつ追加します。混ぜすぎると水分が出やすいので、素早く、全体に調味料が行き渡る程度に和えるのがコツです。
ポイント：和える際は必ず「火を通した豚肉」を使い、生の肉を扱っていないことを明確にしてください。
5
器に盛り付けて熱いうちにいただきます。時間がたつと水分が出やすいので、食べる直前に和えて盛るとおいしさが保てます。好みで胡椒やごまを少量振っても良いですが、塩分が気になる場合は控えめにしてください。
ポイント：食べる直前に仕上げると水っぽくならず風味が良くなります。